肉制品中脂肪降解和氧化

肉制品的护色剂有哪些

护色剂主要用于肉制品,在腌制肉制品生产中使用的护色剂有：亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾等四种。均易溶于水，将肉浸泡入含有色素的水中即可着色，而且耐高温，不掉色。但红曲红遇光照会逐步褪色，产品尽量避光保存。 护色剂本品是由磷酸、蛋白质、维生素等多种原料经特定工艺精制而成的一种品质优良营养型肉制品发色护色嫩肉剂，对稳定天然色素，防腐抗氧化、改善肉制品色、味型、质有特效。 ...

土壤中的农药残留如何降解

农药的降解可分为生物降解和非生物降解两种方式。在光、热及化学因子作用下发生的降解现象为非生物降解;而在动植物体内或微生物体内外的降解作用属生物降解。 生物降解在农药降解中占据了主导地位，影响降解的主要因素如下： ①环境因子。农药进入环境后，会受到一些环境因子的作用，如：温度、湿度、有机质含量等。 ②农药本身的因素。农药的分子结构、农药的使用浓度及农药的用药历史等也影响农...

多地食药监公布不合格食品 肉制品过氧化值超标

上周，上海、河南、贵州、广西、湖北及安徽等多地食药监部门公布最新食品安全抽检信息，油条、肉制品、白酒等餐饮食品成为被检出问题最多的品类，油条多出现铝残留超标，肉制品过氧化值超标，部分白酒甚至被检出氰化物严重超标。餐饮摊点油条铝残留最高超标10倍在河南省食药监局组织的2016年餐饮食品等项目抽检中，小麦粉制品(自制)中不合格样品达45批次，其中铝残留超标成为“重灾区”。如在三门峡...

味太大！海关拦截帝王蟹、香肠等肉制品

以体型巨大著称的帝王蟹深受“吃货”们追捧，但想携带入境可不行。10日，厦门海关在入境旅客行李中查获帝王蟹、香肠等肉制品共计12公斤。当日13时许，三名韩国籍旅客搭乘KE887次航班由首尔飞抵厦门。厦门海关关员例行检查时发现，三人携带的两个纸箱散发出浓郁的腥味，打开后发现里面装满了螃蟹和香肠，经清点共有1只帝王蟹、4只梭子蟹和5袋香肠。佰佰安全网介绍，根据《中华人民共和国禁止携带...