蔬菜及食品中重金属污染主要是指生物毒性显著而人体非必需的铅、镉、铬、砷、汞等元素。这些元素通过食物链直接或间接进入人体，一旦进入人体，就不会发生分解而是在体内积蓄、浓缩从而引起致畸、致癌、致突变等危害。
容易存在重金属的食品
1.蔬菜是较易富集重金属的作物之一，蔬菜中重金属污染的来源主要有：自然环境中高本底值含量;农用化学物质(如化肥、农药、杀菌剂、除草剂、农用塑料薄膜等)的使用;工业三废的排放造成环境的污染，污水灌溉及污泥施肥等。另外随着我国采矿业、冶金业及交通运输业的发展，随着城市化进程的加快，特别是乡镇企业的发展，而引起农村生态环境的破坏，也是农作物(包括蔬菜)重金属污染的一个重要方面。
2.动物内脏，动物内脏具有很高的营养价值，但是这些食品最容易发生重金属沉淀，特别是镉的含量严重超标。
3.松花蛋存在的重金属污染是铅，平常的时候应该尽量让孩子少食用，如今市面上也出现了无铅的松花蛋。
4.易拉罐饮料，易拉罐本身原材料是铝，这就导致了易拉罐饮料中铝的可能含量严重的超标，所以平时最好少喝易拉罐，避免摄入过多铝元素。
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( 责任编辑: 孙殿伟 )