发毛的蛋糕还能吃吗

蛋糕保存不好会发毛，主要原因是在蛋糕上长了霉菌。霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，会生长繁殖，长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。

如果蛋糕长毛发霉了最好就不要吃了，霉变是一个过程，一旦出现霉变，其他地方也会出现相应的改变的。在发霉的过程中会产生毒素，危害人体的身体健康。例如展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

我们应该注意：买来蛋糕后应该放在阴凉通风处保存，在温度较高的季节购买蛋糕后，应尽快吧蛋糕放到冰箱冷藏柜或蛋糕柜里。如果在夏季，最好途中的运输工具也有空调设备。一时没吃完的蛋糕，要及时放入冰箱，并确保在蛋糕保鲜期内食用。无论在哪个季节，在4℃条件下保存的鲜奶蛋糕，随着时间的延长，大肠杆菌、细菌总数及真菌等微生物指标均有明显增长趋势。因此冰箱只能降低蛋糕发霉的速度，蛋糕买来后应该尽快吃完，不能长期保存。