黄酒发酸是怎么回事

优质黄酒都是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。黄酒中含有氨基酸以及乙酸，口感微酸是正常的。

黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其中含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分;黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等;黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物;黄酒中的蛋白质、氨基酸含量也为酒中之最。如果黄酒暴露在空气中，会导致腐败变质而发酸，而且上面有白色的漂浮物。此时的黄酒不仅营养物质变少，而且增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。