生姜腐烂后能产生一种毒性很强的黄樟素，人不慎吃了，即使是少量，也能引起肝细胞中毒、变性，损害肝脏功能。因此，在日常生活中应当妥善保存生姜，防止腐烂变质;在吃生姜的时候注意辨别生姜是否腐烂。
质量好的生姜看上去色泽鲜艳，肉质饱满，掰开后能闻到一股较刺鼻的辛辣味道。腐烂的生姜表皮粗糙，有褶皱，严重的会长白色的毛，切开之后颜色发青，有尿骚味，不是正常的辛辣味。
鉴别生姜品质的方法
闻生姜的气味：打开包装箱后，健康无病的生姜有一种辛辣清香的味道;病姜有一股带腐臭的浑浊味道；
摸生姜的表面粘性：发粘的为非健康的生姜;摸包装箱内干湿程度，箱底是否有水；
观察生姜表皮和颜色：健康无病的生姜表皮光滑为金黄色、泛亮，若表皮出现褶皱如人长的癞皮，要挑出;暗褐色或带黑线的为非健康姜，也要挑出;观察生姜冲洗是否干净，要求无泥土，无病虫;观察生姜是否长毛，若生姜表面长出丝状毛，老百姓称之为拉丝，特别是春季容易发生，这是生理反应，过几天会自行消失;若生姜长出朵状毛则为病姜，务必重新挑选，否则2-3天整箱生姜就会腐烂。
今天小编对如何判断生姜腐烂进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )