腊肉是用猪五花肉，经腌制烘晒制成，由于多在历腊月加工制作，故称为腊肉;选购时以外形长短一致，厚度及宽度均匀，肉身干爽，肉质光洁结实、有弹性，肥肉色泽金黄透明，而瘦肉部分呈漂亮的暗红色，闻起来味道鲜香，无油味或酸味者，品质较佳。腊肠是用腌过的肉料，灌入处理好的肠衣内，再经曝晒或烘烤制成，选购时以肠衣外表干燥，无粘液及白色霉点，肉质坚硬结实，肉色呈漂亮的暗红色，且肥、瘦肉分布均匀，闻起来无异酸味者，品质较佳。腊肉怎么保存不发霉呢?
腊肉及腊肠本身已经过腌制，味道鲜香，但口感较硬，可先放入蒸锅蒸一下再烹调，肉质会变得较软韧，味道也比较香。腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们佰佰安全网的食品安全知识。
( 责任编辑: 孙殿伟 )