羊肉味美、蛋白质含量较高，且很好的滋补效果，因此很多人买来制作涮羊肉，但是市面上羊肉来源不多，且羊的生长周期相对较慢，因此价格较高，有不法商贩就利用假肉冒充羊肉。真假羊肉鉴别呢?下面和佰佰安全网关注下吧。
化冻分辨真假羊肉"最好的方法就是把羊肉片化冻",化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。还有就是要更准确鉴别假羊肉可以用注水肉水分检测仪测水分，羊肉水分小于77.5%。
涮烫通过"涮烫"的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
比价消费者从价格也可做判断，羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。
接下来给大家介绍鉴别真假羊肉的方法有哪些?
看颜色 假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
看纹理 假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹。
看骨头 羊肉里的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。
看油脂 羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
化冻分辨 辨别真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻。化冻后，“问题羊肉”肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开;而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
以上是真假羊肉鉴别方法。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。
( 责任编辑: 毛丽 )