食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。食品添加剂对人体有哪些好处?
近日,卫生部发布了“拟扩大18种食品添加剂使用范围和使用量”的消息,人们对此多少都有些疑问和担忧。实际上,有些食品添加剂相当“天然”和“健康”。如果用法得当,还可以提高食物品质,具有一定保健作用。
食品添加剂也有功劳
姜黄素抗氧化,能保肝。姜黄素是给咖喱粉“上色”的色素,取自天然香辛料“姜黄”,有抗氧化、保肝作用。
叶黄素保护心血管。叶黄素存在于各种深绿色的叶菜和黄色的粮食中。它可以保护心血管,还能预防视网膜衰老。
葡萄皮红、栀子蓝美容护肤。这两种色素均取自葡萄皮。含有多酚类成分,有抗氧化、保护心血管和美容护肤等功效。
抗坏血酸可预防坏血病。抗坏血酸,常用于切块蔬菜中,有抗褐变作用。它其实就是维C,可预防坏血病。
脱氢醋酸钠和山梨酸钾,防止细菌滋生。这两种防腐剂,合理使用能保护食品卫生。否则,蔬菜加工过程中滋生了致病菌,或者因杂菌繁殖过度产生大量亚硝酸盐,都会威胁健康。
焦磷酸盐、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠,可保留食物中的水分。这三种水分保持剂的作用是使蛋类水嫩可口。磷酸盐目前使用广泛,在熟肉制品中90%以上都有添加,还在大部分甜饮料中存在。磷是人体必需元素,焦磷酸人体内本来就有。
不过,过多摄入磷酸盐会降低人体对钙、铁、锌等矿物元素的吸收率。但这个问题很好解决:只要少喝甜味饮料,少吃加工食品;多吃新鲜蔬果,即可避免。
( 责任编辑: 陈淼琪 )