在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味，但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害，夏季如何腌制辣椒不腐烂呢？腌制辣椒的容器内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水。辣椒洗过后,也绝对不能带生水，否则会导致腌辣椒发生腐烂变质，下面一起来具体了解一下腌辣椒酱做法是怎样的吧？
1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、蒜瓣去皮凉干，
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水。
放在阴凉处十五天后即可开酝。吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。”
通过佰佰安全网小编的介绍，腌辣椒酱做法是怎样的大家都清楚了，如果大家还想了解更多关于食品污染的知识，那就继续浏览本网食品安全栏目内容，让家人吃上更安全的食物。
( 责任编辑: 张小付 )