说到僵尸肉也许大家比较陌生,所谓的“僵尸肉”就是冰冻了许多年的冻肉,靠不正当手段流入市场,对人的危害相当大,那么僵尸肉怎么辨别?鉴别僵尸肉的方法有哪些?下面和佰佰安全网小编了解下有毒食品安全知识和食品安全知识吧。
测弹性
鲜肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;而“僵尸肉”的蛋白质、脂肪,因成期过久,早被酶分解,肌纤维被破坏,已失去原有弹性,手指压后的凹陷不仅不能复原,甚至会留有痕迹。
闻气味
鲜肉具有正常的肉味,而“僵尸肉”由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
观颜色
鲜肉表面光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛、羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。“僵尸肉”随着贮藏时间的过长,肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色、灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点。另外用注水肉水分检测仪检测水分,看肉的水分在不在标准范围内。
摸沾性
鲜肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而“僵尸肉”由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,甚至出现拉丝。
小提示:据海口市某医院杨医生介绍,从卫生角度看,冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡,但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态,其细胞膜被严重破坏,此时若再进行冷冻,实际上已起不到保鲜作用了,冷冻时间越长,冷冻次数越多,则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻,会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过,只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。但解冻的过程中也需要注意。
( 责任编辑: 毛丽 )