真菌毒素食物中毒可因误食毒蕈或因粮食类食物贮存不妥，对人体有害的真菌生长繁殖，产生真菌毒素所致。1次大量食入可产生急性中毒;长期小量食入，有人认为可成为致癌物质而与某些疾病，如原发性肝癌有关。真菌性食物中毒主要由毒蕈引起，由麦角菌、镰刀菌、青霉菌等所致的食物中毒尚少报告，人进食受污染的谷物可致病。
那么，什么是真菌毒素食物中毒呢?佰佰安全网小编认为由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。目前对真菌中毒还处于研究阶段，了解很不够，已知一种真菌可有几种毒素，而不同种真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒时往往出现相似的症状。虽然真菌会导致人类食物中毒，但是真菌也用在很多生产活动中，也是很有益处的。真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业，农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产，加工，或治疗疾病，造福于人类。
真菌霉素食物中毒症状有哪些?一般来说，急性真菌性食物中毒潜伏期短，先有胃肠道症状，如上腹不适，恶心，呕吐，腹胀，腹痛，厌食，偶有腹泻等，以后依各种真菌毒素的不同作用，发生的症状也都是不同的，可能会出现肝，肾，神经，血液等系统的损害;黄疸蛋白尿，血尿，甚至尿少，尿闭等症状;有些种真菌可以引起癌症。
因此，在保存粮食，花生及其制品等，应随时注意其水分和温度，积极采取措施，保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的，食品库房应保持清洁，于燥，并定时消毒处理;避免中毒发生。大家应该多了解食品安全知识，对于我们要预防真菌毒素食物中毒很有帮助。
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