防止食品变质的方法

一、低温保藏

1.低温保藏的方法：低温保藏包括两种方法包括冷藏和冷冻两种方法。

2.低温保藏的原理：①低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度;②低温还可以减弱食品中一切化学反应过程。

二、高温杀菌保藏与食品质量

1.高温杀菌保藏原理与微生物耐热能力在高温作用下，微生物体内的酶、脂质体和细胞膜被破坏，原生质构造中呈现不均一状态，以致蛋白质凝固，细胞内一切代谢反应停止。在食品工业中，微生物耐热性的大小常用以下几个数值表示：

2.常用的加热杀菌技术：①高温灭菌法;②巴氏消毒法(巴斯德消毒法);③超高温消毒法;④微波加热杀菌;⑤一般煮沸法。一些不适合加热的食品或饮料，常采用滤过除菌的方法。

三、脱水与干燥保藏

是一种常用的保藏食品的方法。其原理即为将食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下，水分活性aw在0.6以下，一般微生物均不易生长。

四、食品腌渍和烟熏保藏

常见的腌渍方法有提高酸度、盐腌、糖渍、熏制保藏。

五、食品的辐射保藏

主要是将放射线用于食品灭菌、杀虫、抑制发芽等，以延长食品的保藏期限。另外也用于促进成熟和改进食品品质等方面。受照射处理的食品称为辐照食品。

今天小编对防止食品变质的方法进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

( 责任编辑: 孙殿伟 )