鲫鱼又名鲋鱼、鱼背鱼等，别称喜头，为鲤科动物，全国各地均产。品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。下面我们一起来看看适合冬季的几款鲫鱼菜肴做法。
因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。民间素有“秋鲤冬鲫”之说，意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。可知鲫鱼自古就为人喜爱。明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养，吃起来也别有一番风味。
鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，也可红烧、煎炸、煮汤。其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤。
中医认为鲫鱼味甘性温，功能利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳。《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”
在食疗方面，鲫鱼可谓功效不凡。
清炖鲫鱼汤
[原料] 新鲜大鲫鱼一尾，生姜、香葱、花椒、蒜片。
[做法] 将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖十几分钟，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐、陈醋;再稍炖片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。
[特点] 此汤如牛奶白亮，清鲜爽滑怡人，饮之顿觉舒爽滋润。
鲫鱼砂蔻汤
[原料] 大鲫鱼1尾(约200克)，紫豆蔻6克，砂仁、陈皮各3克，生姜3克，胡椒1克。
[做法] 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1～2分钟即可。
[特点] 此方具有健脾温胃，行气止痛的功效。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病患者可选用。
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