想要将饭店经营好，除了菜品有特色、有卖点之外，饭店、餐厅的卫生可是重点要注意的地方，毕竟没人喜欢去不干净的地方就餐，那么经营饭店应该怎么进行卫生的清洁工作呢？下面一起来看看吧！
1、清洁卫生计划，首先餐饮店管理层必须重视清洁卫生，并按照《食品安全法》条款和病媒生物控制相关标准，制定适合内部能落地的清洁卫生计划，设立每个岗位的清洁流程、强有力的监督机制以及与绩效考核挂钩的考核制度。
2、随时清洁，餐饮单位厨房员工手头上没有工作时，应该做到随手拿起拖布、毛巾进行拖地和擦拭橱柜表面的油污，养成了“随时清洁”的习惯。
3、全方位清洁，建议餐饮厨房每月执行至少一次全方位清洁，做到：厨房能挪移的设备全部移开清洁；彻底清洁设备的“四面八方”。
4、物品陈列整齐，餐饮厨房都是一些食品类物料，入箱入柜封存，整齐存放，可以有效防止鼠虫取食和污染食品，保障食品安全。
5、垃圾桶管理，垃圾桶是盛装和运输垃圾的主要设备，本身的清洁与否十分重要。垃圾必须日产日清，倒完垃圾后立即清洁干净垃圾桶内外壁。
6、排水系统清洁，排水沟、地漏口、水槽等排水系统的清洁与否，直接影响厨房清洁卫生。这些地方是蛾蚋、蚤蝇的重要孳生地点。
无论是大饭店还是小饭馆，卫生问题都是需要按照要求进行清洁的，国家的有关部门也会定期的进行检查，因此卫生做不好不光影响自己的门店生意，还有可能受到有关部门的处罚。
( 责任编辑: 李超群 )