食醋里面含有好多的有机酸，是可以提高的我们消化和吸收的，而且还可以帮助我们吸收食物里面的一些营养的。它还有抗衰老的作用。还具有杀菌的效果，对减肥也是有一定的功效的。我们在做一些菜的时候在里面放一点醋，不仅可以使营养很容易的被吸收，还使我们的菜更加的美味和好吃。
醋中含有氨基酸、小分子肽等营养物质，保存不好会染菌变质，产生异味伴有浑浊、沉淀的现象发生。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病;并且在腐败变质的过程中会产生毒素，可能会导致人食用后引起食物中毒。
醋的挑选
首先看醋的保质期，以及生产日期，不能购买过期醋;醋随酿造工艺的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀，但不影响食用。
醋的保存方法
1.把它放在锅里面给煮开了，然后再放到干净的瓶子里面，把盖子给盖好了，这样保存，是不容易发霉的。
2.在里面放一点蒜瓣，或者放一点葱白，就会使保存的时间更加的长一点。
3.在里面放入一点盐，这样做的话，就不容易的坏，而且还会增加一些鲜味的。
今天小编对发臭的醋有什么危害进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )