香肠可以直接食用，也可以跟其他的配搭做菜，不仅很好吃，而且其中的肉类还能给我们的健康提供各种营养物质。不过，需要注意的是，香肠的危害也是需要重视的。那么，有毒香肠含有哪些有害物质?下面和佰佰安全网小编了解下吧。
香肠放得久了很容易发霉。临床表明，发霉的香肠是被一种毒力较强的肉毒杆菌所污染。人们进食受了污染的香肠后，会引起食物中毒。不少人天天吃热狗火腿三文治，不知道这些加工食品隐藏杀机：不但有大量尸毒及农药，还含有多种致癌物质。为了保命，还是敬而远之好。
近年越来越多科学证据证实：吃香肠和火腿令人生癌机会大增。早在五十年代，科学家已发现亚硝胺这种化学物质会引起肝癌。在一九五四年，英国一所大学有四位化学家同时患上肝硬化症，其中一位死去，调查结果，发现原来他们吃过实验品中的二甲亚硝胺。两年后，更多的动物实验证实：二甲亚硝胺会引致肝癌。
下面我们看下有毒香肠鉴别方法?
一看：如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，这是好香肠;如果瘦肉色黑，肥肉又带淡黄色，这样的香肠可能是积压过久，已近变质。这就要进一步闻其味道。
二闻：香肠的味道一般有三种：味香可口,有异味,变酸味。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。反之，香肠则会发臭或变酸味。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了。
三捏：做香肠一般是用瘦肉七成，肥肉三成。鉴定香肠干湿程度时，以检验瘦肉为标准，用手捏香肠的瘦肉，硬的就够干。干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹。如果香肠不干，用手指捏是软囊囊的。
以上是有毒香肠含有的有害物质。民以食为天、食以安为先。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注佰佰安全网吧。
( 责任编辑: 毛丽 )