学厨师要从零开始。从最基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我学它何用?”学艺是一个艰苦、漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒，坚持不懈，不能半途而废。可是左手切菜能学厨师吗?
据小编了解左手拿刀照样可以当厨师，只要肯吃苦，认真学，一定也可以当一名好厨师。
其实学厨师很简单你要具备4个必须条件才能成为出色的厨师：1你必须要有学厨的兴趣不是一时爱好 2必须有恒心练就扎实的基本功起码要2年以上 3必须会和老师傅或者厨师长搞关系或者拜他们为师他们可以教会你很多东西更重要的是你在着一行里面有了关系，有了关系就等于你基本上不会为工作愁了，如果师傅出去包一个厨房可能你跟着他过去要么是大厨要么就是厨师长了 4现在社会餐饮竞争激烈你必须要不断的创新自己的菜要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但要有自己最精湛的菜式，还须有精通其他菜式的烹饪技法，更能立足本职，开拓创新。
厨师一般都从学切菜开始，至于怎么握刀，这个没有标准握刀规定。有的人五指握拳，有的人食指伸出，看你个人习惯。也不能一成不变，切肉类，切蔬菜方法不一样，握刀法有变化。砍排骨与片肉也不一样。刀的锋利度位置不同，握刀也不一样。有的刀前面锋利，有的刀后门锋利，情况不一样。一般原则，前切后砍。刀的前部用于切，刀的后部用于砍。破鱼时，刀不是垂直下去，而是倾斜。正确的原则是方便。基本功是垂直下刀。
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( 责任编辑: 何显抢 )