薏米的营养价值很高，被誉为"世界禾本科植物之王";在欧洲，它被称为"生命健康之禾";在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
薏米富含淀粉、蛋白质、多种维生素及人体所需的多种氨基酸。如果保存不好容易发生霉变。发霉的薏米是不能食用的，发霉的薏米含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的薏米多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
鉴别薏米是否变霉的方法：
1、用眼看,看上面是否有霉点;
2、用鼻子闻闻,有没有霉味，薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。
薏米的挑选方法
1.新鲜的薏米有米的香味，越新鲜，香味越清晰。因为香味维持时间不长，所以，只要薏米无味，或者没有异常味道(发霉的味道，哈喇的味道)，那就可以食用。
2.放一颗在嘴里，咬一下是否足够干燥。干燥的薏米会比受潮的薏米新鲜。一般情况，如果薏米受潮，咬起来是没有那种破碎的响声的。
今天小编对怎样分辨发霉的薏米进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )