调味品健康使用常识

调味品是我们厨房不可缺少的食材，没有调味品，再好的食材也会失去美味，那大家对调味品又有多少了解呢？本安全网下面就为大家分享一些什么是调味品相关的食品安全常识。

调味品在厨房里一般用来调味，这就是大家通常了解的调味品，其实大家日常生活中离不开的调味品有很多不为人知的秘密，本安全网下面就为大家分享一些调味品相关的食品安全常识。

什么是调味品？

调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

调味品作用

调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。

调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人体食欲，杀菌消毒，促进消化。

调味品的发展变革

按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：

第一代、单味调味品，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。

第二代、高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。

第三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

第四代、纯天然调味品。纯天然调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，纯天然调味品所占领的市场份额越来越大。

调味品虽能让我们的饭菜变得更加美味可口，但也不可贪图口感过量食用，这是不健康的。想了解更多健康正确食用厨房调味品相关的生活常识，请继续关注在本安全网站安全科普、安全话题、你知道吗等频道。

调味品的作用是什么？很多人肯定都会回答是给厨房饭菜调味，并改善菜品外观，让人更有食欲，其实这只是调味品作用的一部分。本安全网下面就给大家详细介绍一下调味品作用方面的食品安全常识。

调味品品种多，作用自然也各有特点，它们除了可以给饭菜调味提鲜外，还有其它作用，比如调味品还具有人体必须的营养物质，甚至还能杀菌消毒，促进消化。本安全网下面为大家分享一些调味品作用方面的食品安全常识。

调味品都有哪些作用？

1、调味品可以调节饭菜口味

盐有“百味之王”的美称，可提鲜，保鲜；味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能增加食物的鲜味；香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气；葱、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促进食欲，帮助消化；酒、醋、姜等可以去腥解腻。

甜：甜味调味品有各种糖类、蜂蜜、果酱等。甜的调味作用仅次于咸味，它能提鲜、解腻、抑制菜肴原料中的苦涩味。

酸：酸味调味品有醋、番茄酱等。醋有较强的除腥解腻能力，能促进食品中的钙质分解，在烹制各种鱼类时不可缺少。

辣：辣味调味品有辣椒、葱、姜、蒜等。辣能除腥解腻，帮助消化和通窍、增进食欲。

鲜：鲜味调味品有味精、虾米、鸡精等。鲜能使一些味淡或无味的原料滋味突出，它是山珍海味所不可缺少的。

香：香味调味品有各种酒、香菜、香精、酱、花生、桂花、玫瑰、茴香、八角、沙仁等。香能冲淡腥膻去除异味。

2、调味品含有人体不可缺少的营养成份

如食盐是人体无机盐的主要来源；味精含有谷氨酸钠成分；醋可软化植物纤维，促进糖、磷、钙的吸收，有保护维生素C 的作用；糖是人体热能的主要来源，还能起到保肝的作用；葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生素等营养成分，还有抗菌消炎的作用。

调味品与人体健康息息相关。

3、调味品甚至还能治病养生

生姜：能暖胃，调节肠胃功能、止吐。外感风寒、淋雨时，冲一碗红糖姜汤，趁热服下，可驱散寒邪。

蒜葱：蒜葱能预防呼吸道传染病，如预防流感、百日咳，麻诊等。葱用清水洗净后，生吃能健胃，促进食欲。

盐：在食物中毒时，喝0．5％的淡盐开水，然后用手指抠喉咙引吐，可减轻中毒症状；每天早晨喝1杯淡盐开水可通便；以盐水浸洗水果、蔬菜可消毒，免患肠道疾病。

醋：醋能杀菌健胃。胆道或胆道蛔虫引起急性腹痛时，饮热醋1杯，能缓解疼痛；用醋熏蒸房间，可预防流感、流脑、麻疹等病毒性传染病。

胡椒：外感风寒后，一碗热汤面加上胡椒粉，趁热饮下，有发汗驱寒的作用。

花椒：具有止痛驱虫作用，有健胃、利尿作用，可消乳肿和去腹水。

豆豉：能清热解表，消炎解毒。用豆豉、大葱、生姜煎成葱豉汤服用，能治感冒、发热、头痛。

调味品中的特殊成份，使其有调节饭菜口味的作用，但是大家也不能忽视调味品其它方面的作用，想了解更多健康正确食用厨房调味品相关的生活常识，请继续关注在本安全网站安全科普、安全话题、你知道吗等频道。

调味品有着悠久的历史，可能已流传几千年，时间的久远让调味品种类越来越多，分类也更加复杂，本安全网下面就给大家分享一些调味品分类相关的饮食百科知识。

我们生活中的调味品有很多种类，不止油盐酱醋那么简单，根据调味品的形状、口味等，可以有很多种分类，相信大家对这方面的饮食百科知识了解的都不太多，今天本安全网就给大家详细介绍下。

从不同角度可以对调味品进行不同的分类：

1、按调味品商品性质

依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类：

（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

（2）、腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

（4）、干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

（5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

（6）、其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。

2、按调味品成品形状

按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇老抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。

3、按调味品呈味感觉

按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（蔗糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。

4、其他分法

调味品的分类还可以有其他一些方法，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分，有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料；火锅调料、糟货调料等；

另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。

调味品分类再多，但其实我们生活中常用的也就十几种，其它的偶尔用一下，大家只要简单了解下分类以方便购买就行了。想了解更多健康正确食用厨房调味品相关的生活常识，请继续关注在本安全网站安全科普、安全话题、你知道吗等频道。

调味品的咸甜酸辣等味道，给我们带来了不同的味觉体验，那你知道这些味道是怎么来的吗？当然是由调味品组成材料的化学成份决定的。本安全网下面就给大家分享一些调味品味道如何呈现的饮食百科知识。

一说到咸，我们会不自觉地想到盐这种调味品，其实能呈现咸味的调味品不止盐一种，只是其中的化学成份略有变化而已，本安全网下面就从专业的角度上，为大家分享一些调味品味道如何呈现的饮食百科知识。

我们常用的调味品味道主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味，引起各种味觉的原因是由其化学成份决定。

1、咸味

咸味是化合物中，中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯化钾、氯化铵等都有咸味，但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。咸味的主要来源是食盐，食盐的主要成份是氯化钠，由于氯离子和钠离子的特有性质，决定了氯化钠有纯正的味道。

咸味调味品有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者，在生活中不能用食盐，可以苹果酸钠，谷氨酸钾代用。

2、甜味

甜味是普遍受欢迎的一种味型。甜味的产生主要是氨羟基等产甜味基因和助甜味基团共同作用的结果。聚合度较低的糖类物质，都有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。

甜味调味品有：食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等。

3、酸味

酸味由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生。食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂，常见酸味的主要成份是醋酸（乙酸）琥珀酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸。有机酸，是一种弱酸，能参与人体正常的代谢，一般对人体健康无影响，能溶于水，其酸味远不及无机酸，强烈。

4、辣味

辣味是一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。其成份较复杂，各品种的辣味来源于不同的成份。

辣椒的辣味主要是辣椒碱；胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；葱蒜的辣味主要是蒜素。

5、鲜味

味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味，虾子，蚝油，鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。

6、香味

香味来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。

香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。

7、苦味

苦味来源于茶叶碱、可可碱，咖啡碱等生物碱有酮类化合物。粗盐中含有氯化镁，硫酸镁等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。

不同的调味品有不同的味道，这与其化学成份的性质密切相关，希望大家在了解以上调味品味道如何呈现的饮食百科知识后，能学会更健康的食用调味品。想了解更多健康正确食用厨房调味品相关的生活常识，请继续关注在本安全网站安全科普、安全话题、你知道吗等频道。

市场上卖调味品的商家太多了，有的是地摊上出售，有的是小店，有的是卖场等大型生活用品超市，有时我们难免会买到虚假的调味品，味道不对也就算了，就怕吃坏身体。本安全网下面为大家分享几种调味品真假如何分辨的食品安全常识。

近年来食品安全问题频现，什么吃的东西都有可能出现假的，连调味品也不例外，因此，为了避免大家购买到虚假的调味品，本安全网下面为大家分享几种调味品真假如何分辨的食品安全常识。

常见调味品真假如何分辨的安全常识：

1、八角茴香

正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。

伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。

2、花椒

正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。

3、桂皮

正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。

伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。

4、小茴香

正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋 ，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。伪品：分果呈扁平椭圆形，长0.3-0.5厘米，宽0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。

5、姜

正品：呈圆柱形，多弯 ，有分枝。长5～8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。

伪品：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。

好的调味品不仅保证饭菜口味，而且不会吃坏身体，因此，大家一定不能忽视分辨真假调味品的重要性。想了解更多健康正确食用厨房调味品相关的生活常识，请继续关注在本安全网站安全科普、安全话题、你知道吗等频道。

调味品是保证厨房饭菜香美可口的必须品，那么调味品开封后还能放多久？这是很多家庭主妇关心的问题，因为有时调味品放久了就没味或变质了，本安全网下面为大家分享一些调味品开封后还能放多久的食品卫生安全常识。

经过加工的调味品只要没开封，在包装袋上的保质期前就是安全的。那调味品开封后还能放多久才能保证其在不影响做菜口感的前提下还健康安全呢？本安全网下面为大家分享一些调味品开封后还能放多久的食品卫生安全知识。

可是，当包装袋打开之后，食物还能放多久呢?下面佰佰为你列举一些调味品开封后的保存时间：

1、番茄沙司。没开封，1年。开封后，橱柜里1个月，冰箱里时间更长。

2、蛋黄酱。没开封，2—3个月。开封后，冰箱里2个月。在开封后一定要放进冰箱里，千万不要把蛋黄酱放在冰箱外超过2个小时。

3、芥末酱。没开封，2年。开封后，在冰箱里或橱柜里放6—8个月。

4、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。没开封，6个月。开封后，1—3个月。打开后的油最好要放在冰箱里。

5、辣椒酱。没开封，1年。开封后，橱柜中放1个月，冰箱里能稍长一些。

6、酸奶油。没开封，冰箱中2周。开封后，冰箱中2周。

7、沙拉酱。没开封，10—12个月。开封后，冰箱中放置3个月。

8、果酱。没开封，1年。开封后，冰箱中1年。

9、花生酱。没开封，6—9个月。开封后，2—3个月，冰箱中稍长一些。

调味品其实和普通食品一样，开封前后都一定时间的保质期，大家一定要注意，这样才能更好更健康的食用调味品。想了解更多健康正确食用厨房调味品相关的生活常识，请继续关注在本安全网站安全科普、安全话题、你知道吗等频道。

调味品是生活中不可缺少的，可有的朋友却节俭习惯了，有的调味品过期自己都不知道或不舍得失掉，这样对身体健康是不好的，本安全网下面就为大家分享一些调味品正确保存防过期的食品安全常识。

调味品是保证我们饭菜色香味俱全的法宝，可有的朋友却因为忽视调味品正确保存的生活常识，而让调味品变质过期，导致自己吃出病来。本安全网下面为大家分享一些调味品正确保存防过期的食品安全常识。

那么，如何贮存调料品才能避免其变质呢？

调味品的贮存方法

花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品含有大量的挥发油类，温度高就容易让它们霉变，因此需要远离灶台。保存时，需将这些调料的瓶盖或袋口封好，放在阴凉、通风、干燥的地方，以防发霉。味精、盐等也容易受潮，同样要放在密封、干燥的容器里，使用时不能沾到水。

液态调料不要放在饮料瓶、不锈钢餐具等易引起变质的容器中，而应使用玻璃瓶存放，并要置于通风、无日晒的地方。酱油含有的营养成分在高温环境中易产生一层白膜，所以，买回家后的酱油可以先烧开再贮存，或是在酱油表面滴一点儿食用油，让其与空气隔开后便不易滋生细菌。此外，可以在酱油里放几瓣大蒜，防止其变质。

而花生酱、面酱、豆瓣酱等酱料所含水分较多，应将其放在冰箱里冷藏保存以防变质。此外，在黄酒里加入几个红枣，不但能延长黄酒的存放期，还能增加酒的香味。植物油存放时间过长，会造成部分油脂分解成脂肪酸，最好用玻璃瓶贮存，同时在瓶中加入1~3粒维生素E,加盖密封。

开封后尽快食用

调味料、装入密封塑料容器的番茄酱等在阴凉的低温状态下，保存期为1~2年，但开封后即使在冷藏条件下其保存期也仅仅为30~40天。豆腐乳大多在常温条件下保存两三个月没问题，但一些包装的肉制品，开封后冷藏的保存期可能会比开封前减半。瓶装、罐装、真空包装的各种调料品，在开封后最好即时食用完毕。即使将剩下的存放冰箱，在使用前，也应注意其是否出现了异味等变质状况，一旦如此，最好别再食用。

因此，大家在日常生活中，要尽量少买一些调味品，一旦开封应尽快食用，正确保存调味品才能吃得更健康。想了解更多健康正确保存食用厨房调味品相关的生活常识，请继续关注在本安全网站安全科普、安全话题、你知道吗等频道。

调味品是我们烹饪饭菜不可缺少的，没有调味品，饭菜就失去了色香味，但是，调味品也不是放的越多越好，本安全下面为大家分享一些健康食用调味品的安全常识。

日常三餐烹饪食物的时候，免不了要放一些盐、酱油和鸡精等调味品来增加口味，那么如何在保证饭菜色香味俱全的同时又保证健康呢?本安全网下面就带你了解一下如何健康使用调味品的生活常识。

如何健康使用调味品？

1、减少盐分摄取;低钠盐并非人人适用

精盐的主要成分是钠，不过，目前市面上也出现健康低钠盐，这种盐会比较健康吗?

实际上，低钠盐是以钾来代替钠，并不是所有人都适合食用。特别肾脏功能有问题的人，排泄钾的能力受损，要特别注意其摄取量，而且血液的含钾过高，易引起心律不齐，有生命危险。因此患有肾脏病，尤其是肾衰竭的病人选择食用盐需相当谨慎。

如果要选择低钠盐，一定要先了解自己的身体状况再决定是否食用。比如，对于高血压病人和老年人来说，低钠盐是很好的选择，可以减少钠盐的摄取，有控制血压的功能。

无论食用精盐或低钠盐，都是为了减少盐分的摄取。有专家提醒：不管食用哪种盐，都是“少吃一匙盐，健康又延年!”而正常人一天所需的盐分只需5-10克，千万别多食而影响到身体健康。

2、保留原汁原味;鸡精一样不宜多放

添加味精，能使原本平淡无奇的菜肴，摇身一变成为美味、色香味俱全的可口佳肴。但是吃过这些菜肴后，有些人会容易感到口渴，甚至感到头痛、心悸、呕吐等不舒服的现象，味精的主要成分是“谷氨酸钠”，吃了加味精的菜，会异常口渴，主要原因是味精里也含有钠，含量大约是盐的1/3。

近年来，考虑到消费者对味精的恐惧心理，市面上出现了一些取代味精的增鲜调味品，如高鲜味精、鸡精、柴鱼素等，与味精不同的是，它们主要成分为核甘酸和氨基酸，但此类味精含有人体非必需的成分，菜肴里加入太多时，食用后也可能令人出现口舌干燥、发麻或头痛、恶心、心跳加速、颈部热麻等症状。

因此，无论食用何种味精，对人体都有害。尤其对婴幼儿的智力发展影响很大，原因是味精会使血液中的锌变为氨酸锌，从尿液中排出，造成急性缺锌症状，而锌是人体必需的微量元素，小朋友若缺乏锌，会引起生长发育不良、智力减退，所以味精还是少吃为妙。

经常在外面“下馆子”的人，往往都会吃进大量的盐和味精，两者所含的钠相加起来，会使血液中的钠的浓度迅速上升，所以更应该注意设法防止过量调味品对身体的危害。食物烹煮时，要尽量保留原汁原味的鲜美，如果过于依赖调味品，除了破坏食物的营养外，也会慢慢地在不知不觉中损害自身，乃至全家人的健康，这是家庭饮食中特别需要提醒的问题。

3、酱油也会变质，用完最好放冰箱

你是否发现：市售的酱油价格为何相差很多?价格差别的主要原因是酱油分纯豆酿造及化学合成制造两种。显然，选择纯豆酿造的酱油对人体健康较好，而且，纯豆酿造的酱油价格较贵，使用时人们通常会因为其价钱因素而减少用量，这样也能减少对钠和钾的摄取。

怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的?除了挑选老牌、名牌产品及看包装标识外，还有一个判别方法：将酱油摇动时，察看其泡沫的细致度，较绵密者就是酿造酱油，泡沫较大者是化学合成制造的，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香，化学酱油则没有。

对于防腐剂，一般人皆避而远之。根据统计，半数酱油都含有防腐剂。如果合法且正确使用，防腐剂对人体是有利无害。酱油中若不添加防腐剂或酒精度不够，不但容易发霉，更可能造成腐败细菌生长，危害人体健康。因此，建议你最好把酱油放在低温、不被直接曝露于日晒的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不会发霉或褐变。国家在《食品添加剂使用范围及限量标准》中，规定了酱油防腐剂的用量标准，所以购买酱油时，应注意看包装上是否有添加剂符合国标的标志。

千万不要小看了日常健康使用调味品的安全常识，因为健康的身体就是在不知不觉的健康生活习惯中养成的。想了解更多健康使用调味品相关的健康养生知识，请继续关注在本安全网站安全科普、安全话题、你知道吗等频道。