如何选择超市冷藏柜？

超市是人流量比较密集的地方，也是细菌容易滋生的地方，很多超市的蔬菜水果等食物如果不使用冷藏柜，进行冷藏保鲜处理，很容易就会出现变质的现象。那么。怎样才能选好超市冷藏柜呢？今天佰佰安全网小编就来给您介绍下相关的超市安全小知识。

超市冷藏柜主要保证冷藏食物的新鲜，因此保鲜的效果是作为一个重要的选购依据的。据科学分析，要想保持食物的新鲜，一方面需要冷藏柜内部具有恒温强“冻力”，另一方面，需要保持冷藏柜内的空气净化新鲜。

但在超市中，如果商品放置在同一个展示柜当中，容易造成视野的混乱，不利于商品进行展示等等，再有，产品的属性不同，放在一起也容易出现串味，因此需要的超市最好购买不同样式的冷藏柜。

目前市场上售卖的超市的冷藏柜主要可以分为三种类型，分别是鲜肉保鲜柜、熟食保鲜柜以及水果保鲜柜。

冷藏柜是鲜肉柜，大家都知道鲜肉是很容易滋生细菌的食物，如果在常温下放置半天或者是一天的时间，鲜肉表面就会出现黏黏的感觉，这是鲜肉损坏的一种现象。微生物等细菌在低温环境下不容易生存，可以延长鲜肉的保质期，因此市场上都在使用冷藏柜为鲜肉提供合适的储存环境。

熟食是大家为了节省时间，经常在夏季必吃的一种食物。既然是熟食，保存时间尤为短，如果不合理控制储存的温度，熟食表面就会滋生细菌，内部也会出现各种微生物等等，这些都不利于熟食的销售，超市使用熟食冷藏柜，可以通过降低柜体内部的温度，达到冷藏保鲜的效果。另外熟食冷藏柜还采用了中空钢化玻璃，可以提高食物的展示效果，具有一举多得的功能。

水果冷藏柜是一种能够为各种水果提供冷藏温度的一种设备，目前广泛运用于超市、便利店、水果店等场所，水果冷藏柜使用了高效率的压缩机，能够实现快速降温的效果，为水果提供低温保存环境。目前市场上的多数水果都可以放在冷藏柜中，但对于一些热带水果，比如香蕉、荔枝等等耐高温型比较强，但是对低温却很敏感，因此最好不要放在冷藏展示柜当中。

确定产品的类型和数量。

根据超市计划经营的食品种类、数量、场地及售货方式等实际情况来确定设备的种类、式样和数量。最好先考察几家已经开业且规模相近的超市，采用比较法，取众家所长；再用比较法来确定最适合的食品保鲜结构和数量，避免盲目模仿，造成设备投入上的先天性不足和浪费。

选择生产厂家。

采用比较法，比较各家产品在技术方面的先进程度，他们各自在同行业中处于什么位置？要弄清楚这一点，除了解关于产品在技术上的领先程度，比如有无国际专利？哪一年的国际专利?是关什么方面的国际专利？有无专利号？都应要求厂家用对比的方法一一说明。

比较各家产品在适应使用环境能力方面的强弱。

食品保鲜陈列柜在使用方面是有设计标准的，绝大多数的厂家是按国际标准或国家标准设计和生产的。这两个标准都规定使用环境为24度和25度，湿度为50％。但是中国目前的超市实际环境在夏季空调温度达不到24~25度，而更多的空调温度在27~30度，有的甚至高达32度，在湿度上远远超过50％，沿海城市多数情况空调室内湿度在６５％以上。因而有技术、有经验和实力的厂家将国际上发达国家的先进食品陈列柜制造技术结合中国国情，将食品保鲜陈列柜的使用环境标准，在温度方面提高到30度，在湿度方面提高到70%。这样就大大地提高了食品保鲜陈列柜抗夏季高温、高湿的能力，确保柜内食品保鲜。

比较产品对食品展示性的强弱。

具体表现在：（1）柜子展示面开口越大展示性越强。反之则弱；（2）对采用防结露玻璃窗的保鲜柜它的防结露玻璃窗的展示面越大（并且确保在夏季高温、高湿环境下玻璃表面不得结露），则展示性越强，反之则弱；（3）柜内灯光照明充足、均匀，无照明死角，柜内食品展示性则强，反之则弱；（4）柜体尽可能避免采用闪光发亮材料，而应多采用亚光材料的食品保鲜陈列柜，以增加柜内食品的展示性。

比较各家产品节能情况。

科学的对比方法是以单位容积（即每一立升）耗电量的多少来评判产品的节能优劣，因为外形同样尺寸的柜子可能存货净容积不同。如果采用一台柜与一台柜进行比较则是一种基础条件不一样的比较，这种情况下的比较值说明不了谁优淮劣，而是毫无意义的。

比较各家产品价格情况。

像比较耗电量一样，科学的对比方法仍然是以单位容积（即每一立升）价格来进行比较.而以每一台柜逐一进行比较则显然是不科学的。

冷藏保鲜区是超市中比重最大的区域，食品流通量也最大。由于超市提供的商品种类具有丰富性，不同商品需要的冷藏温度不同。一般温度可根据内置食品的不同而定，其中乳品和饮料的温度为0—4摄氏度，果蔬、小包装鲜肉、小包装半成品及时下流行的小包装净菜温度为2-5摄氏度。

原则一，整洁有序。超市便利店冷藏柜对经营的商品、展示的样品及陈列用的道具、展台、货架等设施，都应实行动态管理，使商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。

整齐，即要求导购人员在摆放商品时要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。

清洁，即要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品勤加整理，保持商品的清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保洁，定期更换；脏、烂样品要及时撤换更新并重新归类，使商品陈列处于整洁、完好的状态。

有序，即要求在一定时期内固定商品的摆放货位，并随季节、需求量等的变化适当调整；对陈列商品的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。

原则二，充足丰满。超市便利店冷藏柜的陈列要尽可能的将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下了超市便利店商品丰富的好印象。目的是通过丰富商品的品种来招徕顾客、吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。

赏心悦目。超市便利店冷藏柜摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目之感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的商品摆放在旺销的附近，以利于销售。

1冷藏柜内空气的对流，造成食物散热困难，从而影响食物的保鲜效果，同时也增加压缩机工作时间，使耗电量增加。

2、在取存食物时，开关门应该遵循，"动作快、小角度、有计划"的原则，(有计划即有计划地一次将食物取出或放入)，从而避免过多冷气外溢和过多室内热空气进入超市冷藏柜内。 超市冷藏柜应该摆放在环境温度低，通风好的地方，并且摆放时超市冷藏柜四周要留有适当的空间，以利于散热。

3、注意根据季节变化、食物种类和数量多少合理调整超市冷藏柜温度，以便在保证食物质量的前提下，使整机始终处于最佳工作状态。

4、超市冷藏柜的中存放的食物要适量，不要放的太多，摆放要有规律。因为超市冷藏柜的容积和负荷量是固定，如果食物放得太多太满，就会影响。

5、热食品。严禁将热食品放进超市冷藏柜内。因为热食品含热量比较高，放进超市冷藏柜后，将会使箱内温度急剧上升，同时增加蒸发器表面结霜厚度，压缩机工作时间延长，耗电量增加。所以，热食品必须在箱外冷却降温后才能放入箱内。

以上内容就是佰佰安全网总结的有关超市冷藏柜的选择方法相关常识，如果您也正打算开个超市，购买冷藏柜，希望以上这些可以帮助到您哦！

( 责任编辑: 刘长利 )