饭店厨房如何装修才靠谱？

饭店厨房装修一定要懂得技巧，因为一般的饭店都是要做生意，都希望饭店的环境能吸引顾客，所以在装修方面一定要多下功夫。厨房一直被人们看作是存放生熟食物、准备日常饭菜的专用空间，近年来，人们赋予厨房一些新的功能，使它成为集餐厅和家庭活动功能为一体的房间。下面佰佰安全网小编来依据饭店安全知识向你介绍一下饭店厨房装修的一些技巧！

现在饭店厨房装修设计存在哪些弊端？

现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。

二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则。

饭店厨房设计要求

1. 厨房面积不少于餐厅总面积的33%，洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。

2. 厨房需设冷库，以存放肉类、蔬菜。

3. 厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。

4. 热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。

5. 厨房天花扫白漆，再加上防火漆。

6. 厨房墙面铺满易洁瓷砖。

7. 厨房地面铺满防滑地砖。

8. 厨房与餐厅或其他范围的间隔须用两小时防火物料。

9. 厨房通往餐厅的通道须分隔成两道，一道进，一道出。

10. 厨房通往餐厅的门须保证能隔阻火一小时，并分两道门，中间有一个缓冲空间；门带弹簧，能自行关闭。

11. 须有鲜风送达厨房每一个部分，鲜风能有冷却处理更佳。

12. 每个炉灶之上须有运水烟罩或油网烟罩抽风，最后集中一起排出室外。

13. 厨房每个部分均须有抽气。

14. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道均须包以隔热绵，面扫防火漆。

15. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道通往室外或餐厅其他部分均须加上防火闸。

16. 须设一个煤气总开关在厨房以外地点。

17. 厨房必须有灭火筒、灭火毯等消防设备，位置及数量按不同面积设计。

18. 厨房须有后备照明灯、走火通道灯。

19. 厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。

20. 厨房所有电线须套於喉管内。

饭店厨房的装修技巧

(一)厨房高度适宜

中小餐饮店的经营者一般多关心前厅装修的如何，很少认真对待厨房的建设细节。有的由于是转让现房经营，便因陋就简，忽略了厨房的面积和应有的高度。有些餐馆经营者由于不懂而进行了不合理的装修，建好的厨房过矮，厨师工作时热气和高温很难散发，造成厨师工作很不方便。厨房在设计时应慎重考虑到厨房是高温作业场所，如何将温度降至最低，房屋的高度十分重要。一般要求厨房净高不应低于3.5—4米，一是便于清扫卫生，二是保持空气流通。顶部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。

此外，在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当您长久地屈体向前20度时，将对您的腰部产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随而来。所以，一定要依身高来决定平台的高度。

(二)墙面光而滑

由于厨房内温度较高、油污较多，墙面应用不易吸水的光滑材料装修。如白色瓷砖，方形或长方形均可;铺制方法应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾油污后不易清洗。

(三)通风有保证

厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择，。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。换气设备安装完毕，在使用中应定期清洗、保养，以防使用不当出现损坏和其他事故。

(四)预防发生危险

厨房里许多地方要考虑到防止发生危险。如炉台上设置必要的护栏，防止锅碗落下，各种洗涤用品应放在矮柜下(洗涤池)专门的柜子里，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。

吊柜与操作平台之间的间隙，一般可以利用起来，易于放取一些烹饪中间所需的用具，有的还可以作为简易的卷帘门，避免小电器落灰尘：如食品加工机，烤面包机等。

(五)厨房的用水和明沟。

有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

(六)厨房的灯光。

餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

饭店厨房装修注意事项

1、厨房在装修设计中，吊顶是众多注意细节中，尤为需要注意的地方，在烹调事物的食物的时候，形成的油烟或者是热气由于质量比较轻，会往上空流窜，因此吊顶材料应该采用具有抗高温性，易清洁，如此既能够便于维护饭店的清洁度，并且还能够维护厨房整体美观。

2、厨房材料选择要注重质量的同时，还要注意其颜色搭配，厨房注意事项中最声明的一点就是不要选择颜色过白净，或者比较淡的，最好购买深色的瓷砖。在铺设的时候要特别注意每一块瓷砖之间的缝隙要贴合完整，不然经过厨房油烟长期的污染，缝隙便会有一层污渍。

3、厨房清洁工作要讲究两点，首先是油烟机的安装，饭店厨房中的灶头是非常多的，因此在油烟机的选择上，需要物美价廉，能够具有极好的吸油烟效果。油烟机的安装是非常重要的，其应该根据饭店厨师的具体身高以及灶头的高度进行安装，如此达到的吸油烟效果才能够最好。

4、煤气管道到饭店厨房煤气热水器之间不要走明管，在墙上开个槽埋PVC暗管，就不用在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关要预先设计好。厨房的瓷砖不要买亚光的，否则油腻很难擦。

5、饭店厨房的白色人造石台面简直就要供神一样的供着它，平常操作时一有什么油污或脏水什么的，就要赶紧擦掉，不然渗进去就永远在里面了。

当然，以上这些是针对大多数饭店厨房的装修来说的，如果要细分那还要按照中餐，西餐，韩食，烧烤，火锅等不同的厨房还要有相应的改变和注意事项。希望可以对您有所帮助哦！

( 责任编辑: 刘长利 )