怎样识别火锅底料的真假？

就在人们纷纷避开秋冬的严寒，躲进温暖火锅店的同时，精明的商家们也忙碌了起来。“火锅红”、“辣椒精”，这些化学添加剂混合而成的产品，也越来越多地出现在了人们的筷子下面……那么，外出吃火锅，怎么样才能吃得放心呢？如何在吃火锅的时候，一眼就鉴别出它是不是添假了呢？下面佰佰安全网小编送你双“火眼金睛”。教您如何辨别真假火锅底料的食品安全知识。

当今市场不同品牌不同种类的火锅底料约有二十余个，包括麻辣火锅、酸辣汤火锅、草本原味火锅、菌汤火锅等等……而在价格方面，同样净含量的袋装火锅底料，价格悬殊竟然达到三四倍。这其中就包括我们所谓的便宜假火锅料。

假火锅底料就是有些商家的火锅底料是采用的是回收的底料，更有甚者还在火锅底料里面加了添加剂。

一般来说是有危害的，这是由于假火锅底料中使用的是化学物质而非添加剂。

正常情况下，在火锅里所添加的的物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。而对于牛油的替代品石蜡，石蜡是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。此外，辣椒精，火锅红，苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，只有在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。火锅里含有这些物质，会对人健康造成伤害。

那么，鉴别真假火锅底料的方法有哪些呢？别急，下面教您几招。

一、先从外观上分辨

一般的火锅锅底含有牛油、辣椒、豆瓣、花椒、油桂、八角、小茴香等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

二、其次从气味上分辨

货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫的可能底料的品质就不会很高。

2、商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果锅底原料有明显熬煮褪色的食物残渣等，就有可能是上一锅留下的。

四、鉴别火锅底料的真假

1、真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

2、假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

1.酸菜和海鲜自身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比拟平安。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应愈加当心。

3.假如要喝汤，不宜在涮锅完毕的时分喝，在涮锅开端之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时，多涮新颖蔬菜，能够减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的风险。过多的蛋白质会加强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量曾经很高的时分。

5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要油腻一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食均衡。

看完佰佰安全网的介绍，大家是不是对火锅底料有了一定的认识呢。佰佰安全网还提醒大家，如果真正是熬制的汤底呢，一般在锅内有一些食材的残渣，而化学添加勾兑的呢，就没有这个。您再去吃火锅可要记住这个秘籍呀。

( 责任编辑: 陈淼琪 )