毒烧烤对人体有什么危害？

无论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，夜市与小吃摊点，烧烤与休闲小吃随处可见，各种各样的烧烤类食物受到很多人的欢迎，它已经成为众多消费者饮食不可缺少的一部分。而近两年发生了不可思议的毒烧烤事件，闹得人心惶惶，那么，毒烧烤对人体有什么危害？今天佰佰安全网小编就来为您普及下相关的有毒食品安全知识。

所谓“毒烧烤”，是很多烧烤的原料，如羊肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题，有的是羊腩和羊内脏，有的甚至用病死猪肉、猫肉连同其它边角废料一起加工制作成假羊肉串。在烤食过程中，木炭燃烧不完全，所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。

吃不干净的肉类做的烧烤很容易滋生致病菌，人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，氨基酸会变化产生一种叫苯并芘的致癌物质。被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。很多烧烤摊点将叉子回收再利用，容易导致疾病的传播；世卫组织公布的结果是：吃1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性，常吃烧烤的女性患乳腺癌的危险性是常人的2倍。

一、色泽鉴别。新鲜考出的羊肉表面光滑、富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪是淡淡的乳白色。而鸭肉、猪肉的脂肪则呈淡黄色。

二、肉的组织状态鉴别。烤后的羊肉肌肉切面紧密有规律，脂肪滑而脆。而假的肉松散无弹性。猪肉的纤维比较粗。

三、气味鉴别。吃烤肉之前闻一下味道，如果有烤肉的香味并带有一点羊肉的膻味，而并无其他臭味则是新鲜的的羊肉。反之，若有淡淡的甚至浓重的腥臭味就要注意是否新鲜。

四、咀嚼。在烤肉初入口时，在嘴里嚼应是肉质鲜嫩、滑爽、容易嚼碎。而鸭肉吃起来比较老。

五、观察。做烤肉时顾客可以到烤炉前看看肉的色泽，闻一闻是否有馊味，是不是吃剩的口水肉在回炉。回炉肉有明显的胡味和焦味，嚼起来难咬碎，很老。

六、留心扦子。如果烤肉的质量过关，也要留意一下穿烤肉的钎子是否是反复使用。一般市面上会用铁钎子，但是不良商家用竹签子是因为比铁钎子显得肉多和大。都知道铁钎子经过高温消毒可以反复使用，而竹签子使用一次就要扔掉，不良商家为牟取暴利用洗洁精清洗后继续使用。这时观察如果竹签子上有烧过的痕迹则说明是反复使用。

其实为了防止遇到此类事件，如今比较流行的最好的方法还是自制烧烤。

1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。

3、燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。

关住健康，从自身做起。从以上的分析中，我们可以看出毒烧烤对身体的危害性。所以在以后的日常生活中，我们应该少吃烧烤类似食品，选择卫生安全的烧烤小吃，从根本上杜绝烧烤对身体的危害。

( 责任编辑: 陈淼琪 )