病死猪肉和新鲜猪肉有何区别？

从美食的角度出发，生鲜的猪肉更具口感和香味，从健康的角度出发，新鲜的猪肉更有营养，市面上猪肉千千万万，可近两年偏偏有病死猪肉进入了市场，闹得人心惶惶。那么，如何分辨病死猪肉和健康新鲜的猪肉呢？下面佰佰安全网小编就来和您聊聊相关的食品安全知识。

病死猪肉是指由于发病或者在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后造成死亡的猪。

病死猪肉是不能食用的，但是一些养猪户因为利益的趋势，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场将病死猪肉分割、绞碎等措施，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买。

病死猪肉的主要来源

这是由于一般生猪屠宰后进入市场销售，必须由动物检疫机构出具检疫合格证明，而猪肉上面也要盖检疫章。一般检疫票是“一猪一票”，每张票有编号，分割出来的每块猪肉也都有相对应的编号。“但事实上经常是一张票被反复使用，无论是市场管理人员，还是餐饮机构，都没有多少人认真去看。”此次北京病死猪肉事件的一位办案警官说。那么这些病死猪肉的有毒有害物质进入人体的途径是什么呢？

病死猪肉、猪内脏中的病原或其它有毒有害物质进入人体的途径主要有：

1、消化道传播

因病死猪肉、猪内脏等未经彻底的杀灭或清除，或因在切割、清洗过程中，手、刀等被污染，而通过食用或其它过程进入消化道，再进入人体。

2、接触传播

在屠宰、购买或其他情况下直接或间接接触病死猪肉，病原或其它有毒有害物质经手等部位的伤口进入人体。

3、经节肢动物传播

经苍蝇等节肢动物传播。

●链球菌病：屠宰病死猪或发病猪的屠宰人员最容易感染链球菌病，特别是在没有严格保护措施的私宰条件下进行的屠宰。直接接触病死猪或发病猪的血液、组织等，特别人员是在皮肤有伤口的情况下，感染链球菌的几率非常大。但是没有证据表明人吃了煮熟的病死猪肉后发病。

●旋毛虫病：旋毛虫病是由旋毛虫引起的寄生虫病，因食入未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而受染。患旋毛虫病后早期有腹泻、恶心、呕吐、发热，后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部浮肿。

●其他：其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种，这些病原通过不同途径进入人体后，也能对人体健康带来巨大的威胁。

了解了以上这么多病死猪肉的危害，进而我们需要熟知病死猪肉和新鲜猪肉的区别，以防今后购买到病死猪肉。

1、看颜色

正常猪肉颜色是比较鲜红的、脂肪呈乳白色，而病死猪的肉色多是暗红色，可能还带有血迹，肉表上多会带有一些斑点或囊肿，脂肪会转色为桃红色或淡绿色。

2、闻味道

新鲜的猪肉味道不会有腐烂味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而病死猪肉根本不用靠近鼻子，放在桌板上就可以闻到一股臭臭的血腥味和腐烂味。

3、摸一摸

如果是摸上去，新鲜的猪肉是湿湿的有水分的，不会黏手，而表面十分干燥，摸去还很容易黏手的猪肉就可能是“问题肉”了。

有人就到猪场拿到新鲜猪血摸在猪肉上 没人去摸看着就比较新鲜 但是手一摸随便看看就知道。

最后可以再按按猪肉的弹性，新鲜猪肉通常肉质比较紧实而且富有弹性，手一按可以很快恢复回原状；而一些变质的猪肉，它的组织受到破坏，手指按下去会恢复不转来，按压的地方会出现一个凹陷。

4、尝一尝

除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

佰佰安全网建议您，要到正规商场超市、销售店购买肉及肉制品，不要光顾无安全保障的街边流动摊贩，在购买猪肉的时候，一定要注意看看猪肉上面是否加盖检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章和检疫合格证明，这样可以大大的降低购买病死猪肉的几率。

( 责任编辑: 陈淼琪 )