识别注胶肉的方法

近年来，我国在肉类产品检疫监督方面采取了一系列的管理措施，这在一定程度上确保了肉产品的质量安全，但仍有少数不法商贩，受经济利益的驱使，无视我们的健康和国家法律法规，制造和销售注水肉，甚至制造注胶肉。那么，作为消费者的我们，应如何识别注胶肉呢？下面佰佰安全网就来普及下相关的食品安全知识。

注胶肉，是指在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶，配成“胶水”混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，其含有大量氢键，能与蛋白质结合，形成凝胶网络结构，可导致猪肉吸水量增加20%以上，过量食用会影响人体健康，因此注胶肉同注水肉一样，存在较大的食用安全隐患。

活猪注胶要从口里灌，灌到后腿，猪站不住了，说明已经灌到极限了。给活猪灌胶不是件容易的事情，必需使用高压泵，在高压泵的泵体出口还要连接一根橡皮管子，橡皮管的尽头还要安装一条聚氯乙烯的硬塑管，在灌胶的同时要把被灌胶的活猪控制好，使被灌胶的活猪不可以随意跑动，这时就可以把橡皮管子直接从猪嘴中插入，并启动高压泵。

一次注胶大概可以灌入10公斤胶水，需要十来分钟左右，然后让猪休息半个点，接着再灌两次，行话管这叫“一水、二水、三水”，懂行的买家都会问这里的猪肉是“几水的”，毕竟“一水”的猪肉要比“三水”的强一些。被注胶后的活猪需要3小时内宰杀，不然活猪也变成了死猪。

注水猪肉从外观上看都是水淋淋的，而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的，一般人不会注意。不过这种肉还是可以识别，用手一摸便有明显的胶着感。

专家介绍，这样的肉能存更多的水，而且无论是冷水拔，还是热锅炒，肉里的水和胶都不会流出。注胶肉会把肉本身的细菌带入人体，比单纯注水肉还害人。

而如此说来，我们有必要学会如何识别注胶肉，来以防买到“注胶肉”。

识别“注胶肉”有一些简易方法：一般来说，注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红，摸着发粘，吃起来口感极差，而正常的牛肉呈暗红色，味道鲜美。

一摸肉质，注胶牛羊猪肉比正常的肉硬，柔软度不够；

二观颜色，卡拉胶为淡黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同；

三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。

由此看来，这又是一些不良商贩欺骗广大消费者的一种新手段，说是欺骗，倒不如说是伤害。真希望这些不良商家赶快收手，让我们吃着食物更放心，更舒心。

( 责任编辑: 陈淼琪 )