腌制食品吃多了可能患鼻咽癌吗？

食品腌制是一种古老的食品加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史，其加工方法与设备简单易行。随着现代生活水平的不断提高，腌制食品以其助消化、消油腻、调节脾胃等作用，成为调节口味的上佳食品，被都市人们所青睐。例如早上很多人都喜欢吃咸菜，但是很多人不知道的是，食用腌制食品过多，可能对身体不利。那么，腌制食品吃多了可能患鼻咽癌吗？佰佰安全网为您普及相关的食品安全知识。

什么是鼻咽癌？

鼻咽癌是指发生于鼻咽腔顶部和侧壁的恶性肿瘤。是我国高发恶性肿瘤之一，发病率为耳鼻咽喉恶性肿瘤之首。常见临床症状为鼻塞、涕中带血、耳闷堵感、听力下降、复视及头痛等。鼻咽癌大多对放射治疗具有中度敏感性，放射治疗是鼻咽癌的首选治疗方法。但是对较高分化癌，病程较晚以及放疗后复发的病例，手术切除和化学药物治疗亦属于不可缺少的手段。

腌制食品吃多了可能患鼻咽癌吗？

鼻咽癌的发病率较高，主要与遗传、环境以及生活习惯密切相关。

在鼻咽癌的各种致病因素中，关系最为密切的是饮食因素。“很多这样的病人都喜欢吃咸鱼、腌肉、腌菜等亚硝酸盐含量非常高的食物。” 研究发现，鼻咽癌的发病，与经常食用腌制食物有关，像经常吃腌肉、腌菜、腊肉等，其中的亚硝酸盐会在做菜过程中，转变为亚硝胺、二亚硝基哌嗪，会诱发癌变。

而腌制食品中的咸鱼，已经被证实为是导致鼻咽癌最直接的危险因素之一。据流行病学调查证明，在不同的人群中，成年后每天食用咸鱼的人和没有或很少吃咸鱼的人相比，发生鼻咽癌的危险增加1.8—7.5倍。如果多吃新鲜水果和蔬菜，可以降低30%—50%发生鼻咽癌的几率。

鼻咽癌在任何年龄段，都可能发病，最小的患者可能仅有十几岁，但其高发年龄段主要集中在四五十岁左右。所以建议少吃腌制食物。

患鼻咽癌会有哪些症状表现？

专家表示，一般鼻咽癌的症状有涕中带血、回吸性血涕、耳鸣（耳朵嗡嗡发响）、听力下降、鼻塞、头痛、面麻（蚂蚁在爬的感觉）、复视（双影）、眼睛不能向某个方向看、失明、张口困难、伸舌向一侧偏、颈部肿块。

鼻咽癌的发病高峰期是45岁—60岁，如果家族中有人曾经得过鼻咽癌，建议大家到医院做个鼻腔镜、磁共振检查及EB病毒检测。

鼻咽癌的预防方法

除了腌制品外，生活中还有很多因素能够引起鼻咽癌，鼻咽癌对人类的危害较大，所以我们要提高对健康的认识，并且要采取措施积极的预防。

一、家族遗传：鼻咽癌的发病具有明显的家族聚集性。所以鼻咽癌患者家属也要注意检查并积极预防。

二、尽量避免有害烟雾吸入，如煤油灯气，杀虫气雾剂等，并积极戒烟、戒酒。

三、注意气候变化，预防感冒，注意保持鼻及咽喉卫生，每日数次漱口，必要时进行鼻咽腔冲洗，避免病毒感染是最常见的预防鼻咽癌的方法。

四、口臭流涕污者，应加强口腔、以及咽喉的护理。用生理盐水冲洗鼻腔，这也属于鼻咽癌的预防措施。

六、环境因素也是诱发鼻咽癌的一种原因，生活中易接触甲醛以及食用咸鱼及腌制食物容易鼻咽癌，所以要养成良好的饮食习惯。

腌制食品怎样吃才健康？

洗净再加工

所有腌制品，尤其是咸鱼、咸肉、咸菜，食用前必须经过浸泡，可用热开水浸泡10分钟，然后再用自来水冲洗干净后，方可进行加工。若用凉水浸泡最好不要超过12小时，以免产生过量的亚硝酸盐。

腌制时间要足够

腌制品应腌透后再食用，腌透除了盐料充足，还要保持一定的时间，如腌菜要在10天以上，腌鱼、腌肉、腌蛋要在20天以上，时间不宜过长，以防变质。这样的腌制品不但味美，还能减少亚硝酸盐的含量。

配料要得当

咸鱼、咸肉是嗜盐菌良好的培养基，此种菌含有与肠毒素相似的毒素，一次吃进大量的嗜盐菌，能破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱，但只要经过高温l5分钟以后，蒸熟烧透即可避免。

此外，腌制食品含有微量的亚硝胺，经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷，故不宜煎炸食用。

烹调时如加入适量的大蒜、洋葱、生姜等调料，可以起到抑制亚硝基和亚硝酸盐的形成。

新鲜蔬果莫忘记

长期食用腌制食品，人体内的亚硝酸会与胺类合成亚硝胺。如果与蔬菜和水果搭配食用，水果中含有丰富的维生素C，具有极强的还原性，就可以降低有毒物亚硝胺的含量。

专家提醒，预防鼻咽癌，关键是要建立健康的生活方式。盐腌过的食品更是导致鼻咽癌的罪魁祸首。大家今后一定要少吃腌制食品呦！

( 责任编辑: 武伟伟 )