我国马铃薯主粮化战略已迈出第一步

据悉，马铃薯馒头已在北京成功上市。这标志着我国马铃薯主粮化战略已迈出第一步。

马铃薯馒头长啥样?

与小麦馒头相比，这种马铃薯馒头色泽略微发黄，仔细观察还有粗纤维构成的暗纹;吃起来口感略干，不像小麦馒头绵软。一位品尝过马铃薯馒头的顾客觉得，马铃薯馒头的“味道还可以”，没有明显的马铃薯味道，而且比普通馒头营养成分要高得多。

吃个马铃薯馒头有多难?

中国农科院上市的这批馒头用的就是普通马铃薯熟粉和干酵母，可同样材料买回家自己做，老百姓是蒸不出这样又大又香的馒头来。吃个马铃薯馒头有多难?说两个数据，这批马铃薯馒头的研制历了时两年之久，做坏了1万2000个馒头样品。马铃薯馒头难在哪?农科院农产品加工研究所研究员木泰华介绍：

马铃薯主食，比如说馒头的难度主要是体现在发酵难、成型难、整型难，还有一个就是容易开裂。

木泰华介绍，造成这些问题的主要原因是，同酵母携带不同菌种会对马铃薯中的淀粉、纤维、蛋白质产生不同作用，什么样的菌种最合适还在研究，目前的马铃薯馒头中，马铃薯全粉占到30%，剩下的部分需要添加小麦粉。

它富含膳食纤维、矿物质元素、特别是它的维生素C是小麦粉没有的，所以通过马铃薯粉跟小麦粉进行互配，达到一种营养互补(作用)，提高它的营养价值。

马铃薯馒头到哪买?

现在超市马铃薯馒头每袋三个，售价5.8元，价格大约是普通小麦馒头的两倍，可能价格略贵且处于推广初期，上市以来，马铃薯馒头每天销量大约十几袋，还不是很多。生产方表示，考虑到消费者接受还需要过程，近期计划每天生产马铃薯馒头1吨左右，主要投放北京物美、京客隆、超市发系统的100家超市内，后期再根据销售反馈增加产量，同时，包括马铃薯花卷、马铃薯豆包、马铃薯枣糕、马铃薯蛋糕等马铃薯食品也会很快跟大家见面，覆盖京津冀地区，主要产品将向其他地区逐步输入。

马铃薯成为主粮家族新成员

有些听众可能不禁要问，我国粮食生产已经“十一连增”，为何还要推进马铃薯主食产品开发呢?其实，与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，有很多国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。我国的马铃薯主粮化战略，就是要把马铃薯加工成馒头、面条、米粉，预计2020年，50%以上的马铃薯将成为稻米、小麦、玉米外又一主粮。

目前，农业部正在组织调研，计划针对部分地区试点的马铃薯主食产品加工施行补贴。

佰佰提醒：实现马铃薯主粮化居民还需有一个适应过程，而且马铃薯馒头营养丰富，逐渐会被大众所接受。

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( 责任编辑: 吴梦莉 )