北京食药监：餐厅食堂须建设明厨亮灶 消费者可参观

今后，消费者去餐厅就餐时，可以通过透明玻璃窗、隔断矮墙等亲眼关注食物的制作过程。北京市食药监局近日发布餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见，24日起，本市餐厅及单位食堂须设立透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务加工制作方式向消费者进行展示。

据了解，餐饮单位可通过两种形式搭建“明厨亮灶”。一种为通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。意见要求，商家所设隔断矮墙，高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施，还可根据场地条件，设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

另一种为，通过在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。意见明确，“视频展示”方式中，就餐场所的显示屏应大于等于32英寸，摄录内容需将关键部位、重要环节，通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。

通过这两种方式，消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也将公开展示。

“明厨亮灶通过对关键场所和关键环节的全景展示，可以让消费者把每道工序流程尽收眼底。我们将对执行明厨亮灶的餐饮单位在场所等级的打分方面，也就是硬件等级评分方面给予加分倾斜。”市食品药品监管局副局长张风平表示。

( 责任编辑: 胡玲玲 )