擀面条用高筋面粉吗

中筋面粉挑选

1、看 优质中筋面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。但是也有许多的次等的中筋面粉还会添加过量的增白剂了，粉色就变成灰白色了，看着就不正常，这种中筋面粉千万不要购买哦。 2、闻 手中取少量中筋面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。劣质还会...

中筋面粉储存

1、通风良好 中筋面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽 中筋面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 3、合适温度 储藏的温度会影响中筋面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃...

昆明一城中村面条黑作坊被查 销毁黑面条2.5吨

凌晨时分，官渡区云大西路旁的小羊甫村里的一家面条作坊灯火通明，还不时传来隆隆的机器声，生意看似非常兴隆。可是，有谁会想到，这个店内脏兮兮的水泥地上，却随意乱放着成品和半成品面条，小工穿着鞋在上面随意踩踏，灰尘、杂物弥漫整个空间，甚至连老鼠也不时“光顾”;门口一些扎堆摆放的面条已生霉，散发出一股酸臭味。接到报料后，记者连续3晚4次暗访调查，基本确定这是一家黑作坊。11月20日，记...

学霸们脑子里都在想些啥？ 博士用科学告诉你如何制作手擀面

擀面吃面历史悠久，但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因，煮面时又为什么要加凉水？大家都这么做，但估计很少有人知道为什么……近日，西工大留法博士张亚辉就写了篇论文《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》，一本正经地回答了这些问题！西北工业大学留法博士写论文，解释“擀面科学原理” 和面为啥要“饧（xíng）面”（和好面后首先形成一个粗结构面团，还不能擀面，...