磁性刀架只要不是人为的破坏,自己是不会损坏的,磁力也不会自己消失的。对于一般的刀具都能够使用,只是对于用奥氏体不锈钢制作的刀具则是吸不住的。对于马氏体不锈钢制作的刀具的吸附则是没有什么问题。厨房用磁性刀架可以安全方便地吸附刀具,取用方便,最大的好处是可以保持刀锋干燥不生锈。所以现在人使用的越来越多。不锈钢菜刀本身没有磁性,但可以被磁性刀架吸住。铁矿石在高炉炼烧后,炼烧去其中的杂志,就变成了钢,然后加入适量的铬,铬含量达到一定的百分比时,钢的耐蚀性发生突变,即从易生锈到不易生锈,从不耐蚀到耐腐蚀。
马氏体不锈钢的含碳量高,奥氏体不锈钢的含碳量低。用砂轮机分别磨削两种不锈钢,火花多的是马氏体不锈钢,火花少的是奥氏体不锈钢。也可以用吸铁石来吸这两种不锈钢,能够被磁铁吸住的是马氏体不锈钢,而不能被磁铁吸住的是奥氏体不锈钢。如果把这两种不锈钢进行淬火,硬度高的是马氏体不锈钢,硬度低的是奥氏体不锈钢。