日前，吉林省食品稽查总队与吉林省公安厅治安总队、长春市宽城区东广场派出所开展联合执法行动，查获位于长春市九台区卡伦镇一家生产肉灌肠的黑工厂。
根据群众举报，九台区一家肉灌肠(儿童肠，常见于烧烤店、烤肠点及部分饭店)生产企业涉嫌生产不符合食品安全标准的食品。省食品稽查总队联合公安机关出动26名执法人员对该生产企业及该产品位于光复路的6家批发(零售)企业同时进行了突击检查并抽样。该生产企业位于农户院内，车间内食品原料散落于屋内地面、腥臭味扑鼻，原料库房地面有大量鼠、狗粪便;在原料库房冰柜内发现无任何标识的肉品;在添加剂库房内，发现苯甲酸钠等13种添加剂。
经对相关负责人调查询问，该企业不能出示“肉品”进货凭证及检验检疫证明，对肉品来源无法说明，执法人员依法对涉案食品原料、工具设备进行了查封。据了解，该企业日生产量达到400公斤，产品基本通过光复路6家批发(零售)企业流入社会，且销量较高。省食品稽查总队同时对经营涉案食品的6家食品批发(零售)企业进行了立案调查。
经检验机构检验，该企业生产的成品、半成品均检测出苯甲酸钠(防腐剂，不允许在肉制品中使用)，属于超范围使用食品添加剂。根据相关法规，使用死因不明肉品生产食品的行为已涉嫌犯罪，此案依法移交公安机关进一步查处。目前，涉案人员被刑拘2人，3人取保候审，案件正在进一步调查中。
双汇肉灌肠菌落超标 食品安全让人堪忧
2011年7月26日，家住顺义区杨镇高各庄村的林女士下班回家后，吃了两根还在保质期内的双汇香肠，不料当晚林女士上吐下泻不止，医院诊断为食物中毒引发急性肠炎。双汇公司已经回应，确实是自己的香肠出现问题，并愿意赔偿相应损失。
2012年6月1日，广州市工商局针对儿童喜爱的食品进行的抽检中发现，为数不多的3批次预包装熟肉制品不合格产品中，“双汇”品牌格外惹眼。标称双汇集团•广东双汇食品有限公司生产的Q趣儿孜然风味香肠(生产日期2012.03.16)菌落总数超标。工商部门表示，已对检测不合格的食品采取了下架、封存、立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。
2013年10月4日，合川一超市搞活动，祝女士15元买一袋双汇火腿肠送一袋。由于第二天要外出野炊，她就买了一些。当天下午，朋友家5岁小孩看到火腿肠要吃，她就拿出两根。小孩剥开肠衣正准备吃，祝女士发现颜色不对劲，一看，肉肠里竟有根黄豆粗细、长约3厘米的钢筋。
科学认识食品添加剂
如今，在食品加工过程中所添加的那些丧失天然属性的各种添加剂，使得食品逐渐成为威胁人类健康的主要元凶。到底什么是食品添加剂呢?
食品添加剂是指在食品生产、加工、贮存过程中，为改良食品品质及其色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺需要而加入食品中的严格限定添加的少量化学合成物质或天然物质。最常见的食品添加剂有：
1、人工合成色素，摄入过多会加剧孩子的多动症症状。所以尽量少为儿童选择色彩过于鲜艳的食品。
2、阿斯巴甜，被广泛地用于水果罐头、风味酸奶、八宝粥、果冻、面包等食品中。作为增甜剂，其甜度是白糖的200倍，因用量及其微小，不会像白糖那样增加热量。
3、高果糖玉米糖浆，是一种由玉米制成的糖浆，严格来说不能算作食品添加剂，它和蔗糖一样都是糖，都有热量，只是它的口味比蔗糖更清甜，并具有保水性，不会产生饱腹感，从而增加了肥胖的概率。
4、苯甲酸钠，是一种比较常用的防腐剂，它一般用于酱油、酱菜、果酱、腐乳、汽水、罐头等食品中。苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过尿液排出，危害不大，但其主要通过肝脏代谢，肝脏功能不好的人，要少喝含有苯甲酸钠的饮料。
5、亚硝酸钠，是一种防腐剂，常吃的香肠、肉罐头等食品中都含有这种添加剂，对肉类具有一定的防腐作用，但大量摄入有罹患胃癌的风险。但不必把食品添加剂看作洪水猛兽，只要懂得适度、适量就可。
( 责任编辑: 孟洋洋 )
佰佰支招
怎么自做猪肉灌肠
原料配方 猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤 制作方法 1、原料整理、腌制、绞碎;采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。 2、拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。 3、灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。 4、烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。 5、烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。 6、烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。
小编总结
要避免食品安全，无论是监管部门还是食品企业，都要对存在的问题进行反省，规范好市场秩序，提高质量和标准要求，才能赢得食品行业的持续健康发展。