炎夏日里，小龙虾掀起一股消费风潮，成为城市里餐馆酒店的时令美食。但流通及餐饮环节的小龙虾安全监管同样令人关注。13日下午，奉化市市场监管局执法人员对5家小龙虾经营户进行突击检查。检查中，执法人员抽样5批次小龙虾送往法定检测机构进行检测，并表示检测结果将及时对外公布。
近日，宁波市市场监管局通报了《2016年宁波市小龙虾专项监督抽检情况》。结果显示，奉化市被抽检的5家小龙虾经营户中，奉化香吧岛小龙虾店的样品不合格，原因是检出硝基呋喃—呋喃西林代谢物微量超标。据悉，硝基呋喃—呋喃西林属于非法添加剂，国内外都将其禁用在食品上。
事件发生后，奉化市市场监管局立即对涉事小龙虾店进行立案调查。初步认定，不合格小龙虾的问题主要出在养殖环节，而该小龙虾店有三家外省供应商，具体来源正在进一步核实中。
13日晚上，记者在小龙虾餐饮店集中的岳林东路、广平路一带看到，许多店门口用塑料盆盛满了小龙虾。在一家店旁的巷子里，几名服务员正在清洗小龙虾。只见少数死虾被挑了出来，服务员戴着手套，一边用自来水对小龙虾进行冲洗，一边用刷子洗刷虾身，动作熟练。当记者问起煮熟的小龙虾看起来油光发亮，是否添加了什么东西时，老板当即示范，只见他将清洗好的小龙虾先从油里过一遍，再进行烹煮，煮熟的小龙虾出来后，果然透着一股油亮。
奉化市市场监管局相关负责人表示，该局已对流通及餐饮环节的30个批次小龙虾进行抽检，主要检验其是否重金属超标，是否含有非法添加剂等，下一步将加强监管力度，进行拉网式检测，一旦发现问题，将依法从严处理。
批发端价格未涨反而“调料贵过虾”
气温走高，小龙虾又成群结队爬上了广州消夜档的桌头。近日，记者走访天河区体育西横街、海珠区宝业路等食街，发现今年消夜档内的小龙虾，价格从往年的五六十元一份上涨到八十元至一百多元。市场批发价仅10~15元/斤的小龙虾为何一上桌身价竟翻了十倍?记者调查得知，烹调小龙虾专用的调味香膏价格不菲，一桶1000克的添加剂竟卖到六七十元。虽然一些添加剂确实有获得生产许可，但是营养专家依然建议市民不要大量食用。
本周的一个傍晚，记者在体育西横街看到，整条街的川湘菜馆招牌菜几乎都是香辣小龙虾，站在门口，一股浓郁的麻辣香味就扑面而来。在某家川菜馆老板的热情招呼下，记者走进店内。“我们的招牌菜就是小龙虾，有香辣和麻辣、十三香等多种口味，你看，客人们几乎每桌必点。”
有些年轻顾客会多次光顾，甚至办了会员卡，“会员卡可以积分，消费满500元打九折。”在海珠区宝业路，有食店还提供小龙虾外卖。“满200元起送，营业时间是晚上10时到凌晨两时。”
烹饪小龙虾调料一斤35元
麻辣鲜香、美味扑鼻的小龙虾到底是怎么烹制出来的，价格为何节节高?连日来，记者走访了市内多家粮油调味品批发市场，发现了烹制小龙虾的“秘密”。
在天平架粮油调味品批发市场，一个档口老板向记者推荐了小龙虾专用膏。“这几年小龙虾生意特别火，大家都用这个做调料。”记者看到，这个1000克装的白色塑料桶内是朱红色的胶状固体，产品配料表上写着虾类提取物、纯净水、氨基酸、食用盐、酵母提取物、香辛料、食用香料等。记者根据其外包装上的食品生产许可在国家食药监总局网站查询编号得知，该食品添加剂生产厂家位于山东青岛市，获得了山东的省级生产许可。
该食品添加剂零售一桶70元，批发价65元，也就是说，一斤食品添加剂在35元左右，比一斤小龙虾的批发价还贵。“参考用量是0.1%~1%，一天如果做100斤小龙虾，至少要买10斤。”老板说，行内人士都是一箱一箱地买，“用了这个，上色好，口味足，把小龙虾在锅里焖一会儿就好，省事儿。”
记者并未在市场内见到前些年市民熟知的洗虾粉，但网上则有不少商家在卖。洗虾粉三五元可买到一两斤。据了解，由于小龙虾外壳凸凹不平，污渍较难清洗。商家每天卖出大量小龙虾，如果每只都仔细清洗，时间成本太高;而用少量“洗虾粉”，10来分钟就能洗净小龙虾。
中科院应用化学研究所的宋博士告诉记者，洗虾粉成分是草酸，具有一定腐蚀性，剂量超标的话，其酸性会影响人体的酸碱失衡和矿物元素的吸收，如果再和别的化学物质结合，有可能对人身体有害。
洗虾粉是一些餐馆用来为小龙虾去污的食品去污剂，目前已经禁止使用。很多洗虾粉包装上既无产地、生产日期，也无生产厂家，被定性为三无产品。其主要成分有的为草酸，有的为食用碱，有的则为柠檬酸和亚硫酸盐，还有很多无法分离出来的不明成分。
吃小龙虾最好自己烹制
小龙虾头部是最容易吸附重金属和细菌的部位，寄生虫也多在这一部位，所以食用小龙虾，最好要去头。此外，在食用小龙虾前一定要用清水浸泡，使小龙虾排出体内残渣污物。烹饪过程中一定要煮熟，一般要用大火煮15分钟以上。此外，在吃小龙虾时，如果看到特别鲜亮但虾钳较少的小龙虾，使用“洗虾粉”的可能性就比较大，要谨慎食用。
鉴于安全卫生方面的考虑，食用小龙虾最好是自己在家亲自清洗、处理后烹制更为放心。
( 责任编辑: 孟洋洋 )
佰佰支招
你知道该怎么选择小龙虾吗？
看色泽，色泽非常光鲜且虾钳很多脱落的要慎用，有可能是用“洗虾粉”洗过的。 看鳃部，死虾烹调出来的鳃部较黑，活的是白色。 看尾部，活虾加工的出来的尾部弯曲度较高。 第四品尝，鲜活的虾烹饪熟透后的肉质比较结实，死虾烹饪出来的虾肉比较松软。
小编总结
炎炎夏日，小龙虾再次成为夜宵最热门爆品，也成为很多餐饮创业者紧盯的目标。而小龙虾的食品安全问题再次引发关注，各部门应加强小龙虾加工企业的专项监督检查，杜绝食品安全问题防患于未然。