酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
日前，国家食品药品监督管理总局发出通告，陕西永辉超市有限公司西安南关正街分公司销售光明乳业(泾阳)有限公司2016年2月25日生产的原味风味酸牛奶，检出大肠菌群项目不符合食品安全国家标准，目前已对涉事的企业和超市分别进行停产召回、责令整改等行政处罚。
近期，国家食品药品监督管理总局对乳制品、饮料等9类食品755批次样品组织抽检，抽样检验项目合格样品744批次，不合格样品11批次，其中包括陕西永辉超市有限公司西安南关正街分公司销售的标称光明乳业(泾阳)有限公司生产的原味风味酸牛奶大肠菌群超标。随后，省食药监局责成西安、咸阳市食药监局对流通和生产两个环节同时启动核查处置工作，要求生产、经营企业立即停止生产经营并召回该批次不合格食品。
经查，光明乳业(泾阳)有限公司2016年2月25日生产问题批次风味酸牛奶13707杯(规格为140克/杯)，其中陕西永辉超市有限公司西安南关正街分公司采购该批次原味风味酸牛奶160杯。造成该批次风味酸牛奶不合格原因是因为在运输途中未达到2-6℃的储存条件所致，陕西永辉超市有限公司西安南关正街分公司未在流通环节排查出原因。
依据《中华人民共和国食品安全法》，西安市食药监局已对陕西永辉超市有限公司西安南关正街分公司做出罚款75000元的行政处罚。
光明乳业原味风味酸牛奶大肠菌群项目不合格
2016 年3月15日 ，陕西省食品药品监督管理局收到陕西永辉超市有限公司西安南关正街分公司经营的标示光明乳业(泾阳)有限公司生产的原味风味酸牛奶不合格报告后，立即责成西安、咸阳市食药监局对流通和生产两个环节同时启动核查处置工作，要求生产、经营企业立即停止生产经营并召回该批次不合格食品。
经查：光明乳业(泾阳)有限公司生产该批次风味酸牛奶13707杯(规格为140克/杯)，陕西永辉超市有限公司西安南关正街分公司采购该批次原味风味酸牛奶160杯，生产和经营企业收到不合格检验报告后，立即发出召回通告。由于该产品保质期较短，已全部售出无法召回。西安、咸阳食药部门责成以上两家企业持续关注和收集消费者反馈的相关情况，一旦发现有任何不良反应情况要立即进行处置并报告。
造成产品不合格的原因和整改情况：经光明乳业(泾阳)有限公司自查，该批次风味酸牛奶不合格是在运输途中在线温度检测部分时间未达到2-6℃的储存条件所致。该企业向咸阳市食药局递交了整改报告，加大储运冷链环节的检查力度，保证产品冷链运输中的食品安全。陕西永辉超市有限公司西安南关正街分公司针对该批次原味风味酸牛奶大肠菌群项目不合格原因进行了排查，未在流通环节排查出原因。
光明乳业(泾阳)有限公司生产不合格食品的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第(十三)项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款的规定，咸阳市食药局于2016年6月12日对该公司作出罚款183282.32元的行政处罚。
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酸奶的挑选方法
一、酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。 酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素： 原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。 原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。 以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。 车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。 菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。 菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。 二、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关，根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。 三、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。 所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，要注意一下几点： 1，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。 2，要根据口味需要选择类型。 3，要尽量购买大品牌产品。
小编总结
市场上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。