自助餐厅曝光内幕：日前，有记者应聘到石家庄一家知名烤肉海鲜自助餐厅上班，第一天记者就被惊到了。
只见一个水池中，几百根鸭脖、鸭头一起清洗，之后又将一大筐西红柿倒入池中，清水一冲就开始加工。而在加工食材时，无论是水果蔬菜，还是海鲜熟食，后厨师傅从不佩戴手套，直接用手进行搅拌，很难想象，看似高大尚的自助餐厅，其后厨会是这番景象。在餐厅后厨，记者根本没有看到任何消毒设备，洗碗工只是将大量碗筷放进水池里进行清洗后，直接摆在桌上将碗筷晾干。
发现问题之后，记者紧急联系了河北省食品药品监督管理局，食药监部门对此高度重视，责成石家庄市食药监局进行查处。不看不知道，原来一些自助餐厅真藏着这么多猫腻，速速提醒身边人！
九鼎轩火锅店“死老鼠”事件 警方已介入调查
2015年5月29日晚，有网友在梦溪论坛上发帖称，刚看朋友圈里有人发的“九鼎轩火锅吃出老鼠，恶心到家了”，并配上了一张用筷子将死老鼠从火锅红汤锅底里捞起的照片。帖子一经发出，引来无数网友跟帖，网友们纷纷表示，如果真的是火锅汤底里有死老鼠，“那就太恶心了，容我先去吐一会儿!”网友“我骑自行车”跟帖表示，现在最重要的就是有公信力的部门给个说法，不然流言蜚语最可怕。5月30日上午，实名认证单位“九鼎餐饮管理”回复了这则帖子：“2015年5月29日21：40分左右，一群社会人员在九鼎轩冠城店锅内吃到老鼠的事件，我公司已经报警，警方已立案调查!”除了在论坛上，我市不少市民的微信朋友圈里最热门的也一度是“死老鼠”的图片。
餐饮行业如何加强食品安全防范
中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援就餐饮行业如何加强食品安全防范，提出了四点建议：
一是加大餐饮企业主体品牌培养，增强大型企业抵御风险和履行社会责任的能力。目前国内大型餐饮企业规模都比较小，中国餐饮企业排行榜更大的也只有四个多亿，与国外大型品牌餐饮企业有很大差距，也就是说我国餐饮业品牌企业都趋小，在品牌培养方面就要做更多的努力。
二是延长产业链。延长产业链是抵御食品安全风险的自我保护行为，一个餐饮企业要学着去种蔬菜，去养鱼，加工豆豉，学养牛，是不得已而为之，但也是保障食品安全 有效的办法之一，现阶段已经有大型企业采用这种做法。
三是推动中央厨房建设。2011年国务院中宣办推出了中央厨房的概念，中央厨房建设对于食品安全的保障有很大的推动作用。但是中央厨房投资比较大，可能对企业经营发展有较大的牵动。还有两个问题也需要重视：一个是城市农贸市场向中央厨房转型升级。农贸市场不要老卖还带着黑土地的土豆，如果在直接进入农贸市场之前把土豆加工成土豆丝，加上调料，城市垃圾就能大量减少，对食品安全也有一定帮助，目前北京已经有这样的尝试。另一个是阳光采购和透明厨房建设，包括诚信经营教育以及如何进一步增强企业的社会责任感。2013年，国家食药监局将出台对餐饮业食品安全的视频培训教材，使《食品安全法》规定的食品安全员知识到位、人员到位、履行职责到位，确实担负起企业作为 责任人的职责。
四是加快推广食品安全示范县、示范街和示范店，首批160多家示范县即将面向社会。食品安全示范单位承载的是一种社会责任，通过行业的不断努力，把餐饮企业的原料采购、加工工艺、设备环境安全、个人卫生以及销售环节的安全作为系统工程，建立标准体系并不断完善，一定要把食品安全作为一条不能踩的红线。
( 责任编辑: 孟洋洋 )
佰佰支招
餐饮业如何做好食品安全工作
【良好的后厨设计】 后厨设计一定要符合卫生要求，避免加工程序交叉污染;设计要有足够的仓库、冷柜、洗消池等等，糟糕的设计将导致后续管理问题过多，甚至难以管理。设计稿可以请这方面的专家或食药监部门审一审。 【落实进货验收台账制度】 所谓进货验收台账制度，就是把你所采购的所有原料、半成品都一五一十的记录下来，入库之前先感官检查，同时还要向供应商索要三证和小票。这样做可以保证你的原料是安全的(至少出了事你可以去溯源追责)，还便于清查过期原料。 【落实餐具洗消制度】 餐具是传染病传染的一个重要途径。客人用过的餐具一定要经过消毒才能给下一位客人用。这就要求餐具总量要充足，并有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。 【从业人员健康体检】 一般从业人员至少一年要体检一次，而且平时要注意：一但从业人员出现腹泻、呕吐、发烧等症状要立即调离岗位。 【定期搞员工卫生知识培训】 员工的卫生知识水平直接关系到菜品的卫生状况。一般至少半年搞一次卫生知识培训，培训老师尽量请专业一些的经理、食药监部门老师。 【实行HACCP关键点控制，对风险高的环节高度重视】 所谓关键点控制，就是在餐饮业最容易出问题的地方提高重视程度，做足防范。比如热菜因为加热过，一般不出食品安全问题，而凉菜风险尤其高，所以凉菜要有专用的凉菜间，专用的工具、人员、容器，生熟加工工具要用标志分开等等。 【做好媒介生物的消杀】 主要真对蟑螂、老鼠和苍蝇的消杀，既可以通过自己布设蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸来防范，也可以请专业公司来消杀。要注意的是后厨不能用有毒的毒剂来消杀。
小编总结
食品安全至关重要，它会带来不可逆转的严重后果和负面影响。不仅仅是在用户体验感上，它甚至能毁掉一个知名品牌。食品安全是一个企业的存在的重中之重，是决定一个企业存亡的关键。食品从来就没有绝对的安全！食品安全控制也是一种风险管理，要从经济效，成本，社会预期，科学等多个角度来综合考虑。