上周，南通公安在农副产品物流中心和端平桥菜市场，就抓获了一批用老母猪肉冒充 牛肉的不法商贩，20多人被刑事拘留。
今天上午，记者在端平桥菜市场发现，不少经营户都在谴责用老母猪肉冒充牛肉的不法 行为。这位从事海产品经营的张女士告诉记者，直到前几天案发，她才知道自己曾经也被不 法商贩坑害过。
对于不法商贩的假冒行为，除了一些上当受骗的消费者强烈不满之外，不少同样经营牛 肉生意的经营户也是怨声载道。
据崇川区市场监管部门介绍，此次涉案的经营户有11家、共计40余人，他们低价购入 老母猪肉，然后再冒充牛肉进行销售，以此来牟取暴利。1月24日凌晨，公安机关在农副产 品物流中心和端平桥菜市场将这些人全部抓获，目前已有20余人被刑事拘留，案件还在做进 一步调查当中。
商家用猪肉假冒牛肉 为口感好在卤水中加罂粟壳
近期，海宁警方和海宁市场监管局联手，对辖区内卤制品行业进行了全面摸查，发现问题很严重——五香牛肉竟是猪肉做的;店家为了味道好，还在卤水中添加了罂粟壳。
截至4月24日，两部门先后破获食品案件6起，抓获违法犯罪嫌疑人18名，追究刑事责任14名，移交市场监管部门行政处罚4名;捣毁涉嫌生产、销售有毒有害食品窝点2个，涉嫌生产、销售伪劣产品窝点13个。
4月10日，有群众向警方举报，“我在一熟食店买的牛肉估计是假的，吃起来和猪肉一样，没嚼劲。”
海宁市公安局食药环侦查大队根据线索，马上对这家熟食店突击检查，发现他们的五香牛肉确实是用猪肉做的。
老板闻某交代，“我们先购买经过处理的猪肉，就是已去油、剔筋、去血水的瘦猪肉，腌制个把小时后，再把猪肉放进带有牛肉味的卤水中进行卤制，之后拿出来就当五香牛肉卖了。”
闻某说，这两年，好多熟食店都这么操作。
警方连夜摸排其他熟食店，发现有六七家都用这样的手法，涉嫌用猪肉冒充牛肉生产并销售。
“真的牛肉50多元一斤，猪肉做成的30多元一斤。”据在许巷农贸市场销售假冒牛肉的王某交代，假牛肉每斤可牟利近20元。
警方和市场监管局在对熟食品全面排摸时，还发现一个问题——有熟食店的卤制品加工汤料的原底料里含有吗啡。
据老板倪某交代，去年5月，他从安徽老家来到许村经营熟食生意，刚开始生意太淡，听人说汤里放罂粟壳，卤味会更鲜美，才买了一批罂粟壳加入了汤料中制作卤味。警方在他的熟食店查获了660克罂粟壳。
另外，警方在许村镇施某经营的卤味店中，同样在汤料中检测出了吗啡成分。
根据线索，警方在杭州余杭区抓获了为倪某等人提供罂粟壳的干货店老板杨某。
警方提醒，食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，但长期食用将导致慢性中毒，出现发冷、出虚汗、乏力等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害。
目前，犯罪嫌疑人倪某等6人，利用罂粟壳加工鸡鸭等卤制品在许村镇大量销售，涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被刑拘;犯罪嫌疑人闻某等8人，采用猪肉假冒牛肉的手段非法生产、销售假牛肉，涉嫌生产、销售伪劣产品罪被刑拘;其他人被行政处罚。
假牛肉的危害
用猪肉添加亚硝酸钠和牛肉香精色素，加工成假牛肉，这些肉里含大量亚硝酸钠，长期食用容易致癌。
也有人会用：将收购的老母猪(其实还有淘汰的公种猪)，反复注水后杀之。然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，毕竟还有点真牛肉味。
( 责任编辑: 慕丹萍 )
佰佰支招
怎么样辨别真假牛肉
牛肉颜色比猪肉深，纤维粗，有腥膻味。但在加工时添加添加剂，给用猪肉假冒牛柳留下了空间。不过，仔细辨别会发现，牛肉的纹理很明显，而且纵横交错，与鸡等禽类肉品的细腻纹理有明显区别。假冒的牛柳烂兮兮的，像面糊一样瘫软在面盆里，因为是染色的，面盆的盆壁上会残留色素;而正宗的牛柳是牛的里脊肉，容器上不会有残留的色素，肉品几乎没有水分。假冒牛柳虽然也有点膻味，但调料的味道更重，而正宗牛柳，即使加调料，也是牛肉味居上。
小编总结
市民们可以将买来的半成品牛柳放在温水中浸泡一会后，可以看牛柳是否褪色，如果颜色逐渐淡去，跟先前的鲜红色形成很大的反差，那就是假牛肉。