乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。乳化剂就是可以使达到乳化的活性剂。
食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。
使用过量的乳化剂食品会怎样呢?佰佰安全网小编介绍，从营养学角度讲，使用过多的乳化剂对人体是没有好处的，很多研究认为过量的食用乳化剂会给人的肠胃和肝脏带来危害，有研究说如果食用过多乳化剂，对于肾脏功能不好的人群来说的确会危及健康，因此，为了大家的健康，最好还是避免使用过量的乳化剂食品为好。
食用乳化剂有害吗?我国食品添加剂食用标准也是允许乳化剂添加进食品的，正常情况下，如果乳化剂的添加标准符合我国食品添加剂的食用标准的话，食用乳化剂是没有危害的，但是最好不要过量使用，否则对人体是有伤害的，大家用食品安全检测仪检测乳化剂是否超标，也可以多了解一些食品添加剂小知识，对于了解更多的食品安全问题有帮助。
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