为什么面包放了好几天还很松软呢?有网友称，这是因为其中添加了乳化剂，而乳化剂过量的话，对那些肝脏功能不好的人特别是老人，吃了会增加罹患心血管疾病的风险。今日，食品安全专家、大连工业大学食品学院教授表示，这种说法没有道理。事实上，包括面包在内的很多烘焙食品，在制作过程中都会添加乳化剂，不但我国在用，国外也一样。乳化剂早已经过严格的毒理学安全评价，非常安全，消费者对这种网上传言不必理会，更没有必要产生恐惧心理。
食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相乳浊液的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。乳化剂作为常用的食品添加剂，被用于加工食品以帮助保存食物质地，延长保质期。
乳化剂的作用是什么?佰佰安全网小编介绍乳化剂的作用是表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。而食品中乳化剂作用就是有乳化作用;起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用。
食用乳化剂有害吗?从安全性上说，乳化剂早已经过严格的毒理学安全评价，非常安全，不但我国在用，在国际也在大量使用。但是乳化剂的使用也要适量，不能过多的使用，我们对于乳化剂的认识还是很少，大家可以通过了解食品安全知识和使用食品安全检测仪，这两方面入手不仅能够了解食品安全方面的信息还能通过检测检测出食品中是否有超标的物质。
( 责任编辑: 何显抢 )