焦糖色素很多人不清楚，那么你应该可以了解什么是焦糖，就是通过蔗糖等物质提炼出来的，焦糖色素跟焦糖都是同一种物质，那么焦糖色素是什么?最简单的办法就是通过食品安全检测仪进行检验。
焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物。
焦糖色素可分为不加铵盐和加铵盐生产两大类。 焦糖色素剂为由蔗糖、饴糖、淀粉等各种糖在高温下不完全分解、脱水、聚合而成的混台物;主要成分有异蔗聚糖;焦糖烷;焦糖烯和焦糖炔。由于焦糖的形成过程是各种糖在高温下发生不完全分解并脱水聚合的过程，其程度和温度与糖的种类有关。
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