咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。是一种咸味适中，老少皆宜的食品。
在腌制咸鸭蛋的时候，如果鸭蛋有破裂，腌制时，盐水的浓度会使蛋液流出，当研制咸鸭蛋的器具封口没封好时，会引来苍蝇下虫。苍蝇体内会携带很多病菌的，所以如果咸鸭蛋长虫了最好就别吃了。
咸鸭蛋应该以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，与普通鸭蛋相比。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
挑选咸鸭蛋的方法:
品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
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( 责任编辑: 孙殿伟 )