食品再加热操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键，它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。
学校食堂食品再加热操作规程要求
一、无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)，存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
二、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
三、加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
食品再加热操作有相应的规程制度要求，对于食品的贮存和加热上都有明显的说明，食堂管理要严格按照这样的要求去做，对于如何保障校园食堂饮食安全起到了很大的作用，如果有不懂的校园安全知识，佰佰安全网是你最好的选择。
( 责任编辑: 何显抢 )