唾液淀粉酶是天然的，最佳温度是生物体常温。自然只存在于生物的唾液中。属于α-淀粉酶，这类酶的表面特点是分解限度相对较低，一般不超过60%。那么，唾液淀粉酶作用呢？下面就让佰佰安全网小编来介绍一下吧！
唾液中含有淀粉酶，能将粮谷类食品中的淀粉变成麦芽糖。如在吃米饭或馒头时，久嚼不咽就会感觉有甜味，这就是淀粉在口腔内变成麦芽糖了。唾液中除了淀粉酶外，还有粘蛋白，它可使食物润滑，易于吞咽，使食物由食道经贵门进入胃。由于食物在口腔停留的时间很短，食物中的淀粉并不能完全被消化。因为唾液中没有其他的酶，所以脂肪和蛋白质在口腔中主要是机械性消化。
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( 责任编辑: 王秀娟 )