低聚糖虽然叫糖，也甜，对人来说是起不到糖的作用的，人体没有分解利用低聚半乳糖的酶，吃了到了肠道里面，被细菌分解利用，尤其是益生菌，可以说是促进肠道有益菌增殖的。低聚半乳糖是什么呢？佰佰安全网和您一起去了解一下吧！
低聚半乳糖是什么
在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工 。
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( 责任编辑: 王秀娟 )