食用色素这种还被称为是食用着色剂，使用这些使用色素，能够有效更改食品的光泽以及色调，还能有效刺激大家的食欲。可是这种食用色素，对身体健康会造成一定的危害。因此不能单单就是过分去追求食物的光泽，还是要注重健康才行。
人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。合成食用色素的危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。
小儿经常服用人工添加剂的食品容易引起下面一些危害。
1、引发儿童行为过激。使小孩越来越任性、顽皮、反叛、情绪不稳定、脾气暴躁、自制力差;
2、食用人工色素会影响儿童智力发育;
3、干扰体内正常代谢功能。由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。
通过上面的内容都应该知道，其实食用色素对我们的身体会造成很大危害，尤其是长期去服用这些色素食物，很容易发生中毒的情况，甚至还有可能会引起生命危险，因此大家平常要重视起来才行，不要过多服用这些色素食物。
( 责任编辑: 李超群 )
