核桃发苦还能吃吗

核桃被大家公认为是一种不错的营养品，主要原因在于有着核桃补脑这样的流言，不过确实是这样的，核桃的主要成分是蛋白质，可以在一定程度上减少大脑的消耗，并且对于大脑的休息有很多好处。大家在家中可以常备一些核桃，对于身体是有好处的。那么，核桃发苦还能吃吗？

核桃仁苦涩一般分两种情况，一种是核桃外皮导致的正常苦味另一种是种保存不当变质发生的苦味。

正常苦味：中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩就是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这属于正常现象。一般来说新鲜的核桃去掉青皮之后，再去掉硬壳，用水泡一下种仁，把种仁表面的一次淡黄色的内种皮去掉，得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。不去内种皮的话，吃起来肯定会比较苦涩，不是有毒，不用担心。

不正常苦味：

1、核桃仁霉变发苦如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了。

2、核桃仁酸败发苦核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。

那么，到底如何挑选核桃呢？要注意以下几点：最先看山核桃的颗粒物是不是匀称，有没有沒有瘪子和畸型的，颜色是不是一致，某些不一样的可能是“油子”，假如看得出山核桃显著是好多个色调混在一起的，那么就得需注意了，有可能掺陈子的。

次之，便是闻了，非常是买散的山核桃最先得闻闻看，有没有山核桃的香气，一般新炮制的山核桃是有一股令人闻着能提到胃口的香气的。再有就是品尝试吃了，较为掌握山核桃的人都了解是否新的山核桃一吃就了解的，把山核桃咬开，里边的肉质地圆润，肉粉色金黄色且壳薄，易咬开，香味浓厚，肉沒有“涩感”。

以上就是一些关于核桃挑选的方式以及核桃发苦的原因。其实，对于任何的食物而言，保存都是非常重要的一项任务。只有注意保存，保护营养成分不被打破，才能够得到食物本身的营养成分，从而增强自己的饮食健康。

( 责任编辑: 李超群 )