提起焯水相信都不会陌生，就是把需要加工的食材，先放在开水里面加热后再拿出来备用，属于很常见的一种烹饪方式。可是生活中并不是所有的食物都需要焯水，其中蔬菜焯水的频率明显高很多，下面跟小编一起来看看，蔬菜炒之前焯水有哪些好处？
1、保持营养
蔬菜中所含的维生素C很高，但因为它同时存在维生素C氧化酶，这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失。而焯水可以使维生素C氧化酶被消灭，从而保护蔬菜中维生素C。
2、易消化
很多蔬菜中所含的膳食纤维较高，特别是西兰花，菜花等十字花科类蔬菜，但这些直接炒不容易熟。蔬菜里面的膳食纤维进入肠胃后不易消化，不过在焯水后膳食纤维会被转化，这样不仅可以提高蔬菜口感，还可以使蔬菜更容易被消化。
3、护绿
绿叶蔬菜中含有大量叶绿素，但也存在叶绿素氧化酶，许多人应该会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡，其实主要是因为叶绿素氧化酶在起作用，而在煮蔬菜前焯下水，可以杀灭叶绿素氧化酶，从而使炒出来的蔬菜颜色不变。
4、去草酸
大部分蔬菜中所含的草酸较高，特别是菠菜、空心菜、竹笋等。而且各种草酸会与身体的钙镁结合并且沉淀物堆积在身体当中，从而影响钙镁等微量元素吸收。另外过多草酸会抑制尿酸排泄，还会使尿酸形成结晶堆积在肾脏中导致肾结石。所以将蔬菜焯水后再烹饪可以去掉大部分草酸，降低草酸带来的危害。
5、降低农药残留物
目前大多数蔬菜在种植的过程中会放置农药，导致蔬菜上面有农药残留物，有研究表明炒蔬菜前，将其焯水处理，可以降低农药残留。
相信看完了上面的内容后，都应该知道蔬菜焯水会有很多的好处。但给蔬菜焯水的过程中需要注意，切记不能焯水的时间太长，否则很容易会让蔬菜变软，还会让里面的维生素被破坏掉。
( 责任编辑: 李超群 )