炖肉当中会使用一些香料，这些香料主要是去除肉质的腥味，能够掩盖住肉质原有的一些异味，每个人在选择一些香料的时候都是不同的，而且每个地区在选择炖肉的方法上也会有所不同，那么各种香料在煮肉中的作用又是怎样的呢?关于香料方面的问题，可以直接到请佰佰安全网的专家为大家详细的介绍一下。
香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
小茴香也称土茴香、香子，茴香的嫩叶可做蔬菜食用，种子作为香料。茴香含有大量茴香油，能够刺激肠胃分泌消化液，促进肠胃蠕动，有健胃行气的功效。茴香能够除去肉中腥臭，适合与牛羊肉和禽类同煮。体质阴虚火旺的人应少用。
陈皮是橘的果皮经干制而成，之所以称为陈皮是因为果皮干制后需经陈化方为陈皮，而且有越陈越香之说。陈皮表皮呈橙红色或红棕色，有皱纹和小凹陷，内侧浅黄色，手感干硬，嗅之有橙橘香气。陈皮具有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，用于香料可以起到去除鱼、肉腥气，增香开胃的作用。煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥。
以上主要介绍的是“各种香料在煮肉中的作用”。我们上面所说的都是比较常见的炖肉的香料，这三种香料的作用都是不同的，那么还包括其他的炖肉的香料，所以在选择炖肉的时候，香料的不同所起到的作用也会不同，大家一定要了解香料的作用，然后再选择适合的香料。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。
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