工业盐保鲜竹笋的鉴别方法

竹笋不仅口感爽脆、味道香甜，而且还有很高的养生价值，它能化痰下气、清热养胃，经常食用可以延年益寿。而如今却有用工业盐保鲜的竹笋被曝光，这是怎么回事呢？如何鉴别呢？今天佰佰安全网就来教您相关的食品安全知识。

竹笋就是竹子的嫩芽，因为它味道鲜美，又是粗纤维食品，很多人都爱吃。但它有个缺点就是几天之内就会变质，不好保存。可有些地方生产出来的小包装竹笋却清楚地标着保质期为十个月或者是一年。

不法厂家将这些竹笋煮熟之后要经过一段时间的泡制，这样这些竹笋可以变得更加好看。工人们将这些新鲜竹笋整齐地摆好，然后开始向上洒水。这是为了让药更好地渗入竹笋内部，达到更好的保鲜效果。而这药就是混合了硫磺和工业盐的白色粉末。

由于这些经过了硫磺熏制的竹笋硫磺的残留量很高，因此会有很大的酸味，为了不影响销售，他们还必须对这些竹笋进行脱硫的处理。但是硫却无法去除干净。

第一，根据国家有关规定，山梨酸、苯甲酸、柠檬酸作为食品防腐剂是可以用于竹笋保鲜的，但是国家有规定，必须符合最大使用量的规定。但是这些不发厂家随意加的现象比较普遍，这是国家严令禁止的；

第二，硫磺和工业盐是禁止添加的，不能用于直接入口食品的添加剂。硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会导致对人体的内脏造成一定的伤害，大剂量食用会造成智力衰退、呆傻现象发生。

据专家解释，作为消费者来说，我们从外观上很难辨别。唯有要识别它的商标，识别它的认证标志，农业部有个绿色食品认证，国家环保总局的有机食品认证，通过这个可以买到放心的食品。再一个就是到大的商场去买，能买到真的。那么，怎样才能挑选到我们吃着放心的竹笋呢？

一、看笋壳。

笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

二、看笋肉。

笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

三、看笋节。

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

四、看笋体。

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

五、用手摸。

最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

六、看芽花。

春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

虽然，竹笋变质快，但还是有很多方法保鲜的，可如今出现了用工业盐保鲜竹笋的事件实在让我们无法容忍，也希望有关部门可以加以监管控制，让我们可以吃到放心的竹笋。

( 责任编辑: 陈淼琪 )