如何区分真假木耳？

木耳作为“素中之荤”，是百姓餐桌上的常客。木耳味道鲜美、营养价值丰富，具有益气强身、疏通肠道、降低血压之功效。然而在市面上出售的木耳质量可谓参差不齐，掺假严重。因此，佰佰安全网小编今天就要依据食品安全知识教大家掌握一些分辨木耳真假的小诀窍。

长期以来，木耳掺假造假现象屡见不鲜，一些不法经营者以盈利为目的，利用各种手段对木耳掺假，这不仅影响木耳的经济价值，而且也损害了木耳应有的食用价值及药用价值，给消费者带来直接的健康损害和经济损失。

一些价格低廉的木耳往往存在掺假造假的现象，通常有以下几种制作方法。

一掺假

最简单的办法就是掺沙、泥和盐。一些商贩把腌咸莱的大粒盐掺进去，这还算好的，起码不会导致人中毒，但如果换成便宜的工业用盐，对人体的危害可就大了。还有的商贩为了增加木耳的重量，将工业用镁稀释后，浸泡木耳。

二染色

通常是掺入硫酸镁、卤水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火碱、氧水，铁皮、沥青等有害物质，这些杂质牢牢地吸附于木耳表面或大量渗入木耳之内。这种木耳对人体的消化系统有直接的危害。

三吹嘘

现在的木耳经销商很多都打着野生的招牌，甚至在玉米秸秆上种植的木耳都自称野生。玉米秸秆上种的木耳，在木耳刚刚发芽时就采下来晒了，晒干后的样子看起来非常干净，可是用水发开以后就不一样了，口感极差。其实在东北林区可以看到，纯正的野生木耳极少，十几斤才能晒一斤干货，市面上的纯野生木耳一般都是忽悠消费者。即便有的话，真货的价格都在百元以上甚至更高，很多时候是有价无货。市场上见到的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所谓野生木耳，是部分林区养殖木耳的专业户，从山里砍倒部分树木，搬回家后在木头上种植木耳。这种木耳也是成本最高的，营养成分相对最接近野生木耳。

吃了这种假木耳对人体的消化系统有直接的危害。食用后轻者腹泻，重者肠胃痉挛、消化道出血甚至危及消费者的生命。

因此伙伴们还是要打醒十二分精神来分辨好真假木耳。

1、看颜色

木耳的颜色分成背面和腹面，两种颜色是不一样的，记得，如果你看到是两面颜色一样，则为假。真的为腹为灰黑色，背为黑色，则为真。

2、摸一摸

好的木耳用手摸一下的话，会出现轻质的感觉，而且没有硬度感，有种感觉手中无物的。但，假的木耳则在手中，有沉，易碎的情况出现。

3、尝一尝

好的木耳你可以掐一点儿放进嘴里尝一下，看有没有口感，实际上，真正的木耳放进嘴里是无味的。如果出现咸，或者是甜，或者是苦涩的情况的话，则为假。

4、泡一泡

把木耳泡到水中，然后看一下，颜色有无变化，如果颜色没有变化，不掉色的话，则为真的木耳。如果水变黑了，而木耳变浅了，则为人工用海胶藻泡出来的。

5、膨胀率

好的木耳的膨胀率是较高的， 一般情况下，可以膨胀，以质量为例，可以达到原来的十倍以上。而假的则只为原来质量的五倍以上，因此，从这方面看，发的够大的则为真。

辨别真假木耳的方法，你了解了吗？只要掌握了上面这个几个方法，这样就可以吃到放心的木耳了，从而也让我们的生活更加健康。

( 责任编辑: 陈淼琪 )