如何分辨活贝类死贝类

日常生活中，贝类海鲜很受人们的喜爱，它不仅肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富，而且美观，也可作为工艺品。但是，这些贝类如果是死的那就不能吃了，否则就可能会中毒。那么，如何辨别贝类死贝类呢？今天佰佰安全网小编就来给您介绍下相关的食品安全知识吧！

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

如果贝类死掉了，那么它的壳会张开，你可以很清楚的看到里面发白的肌肉和内脏，如果没死，那么你只能看到一条比较宽的缝，贝类会从缝里伸出它的呼吸管（不同的种类，呼吸管的样子也不太一样）。

既然不能吃死贝类，那么，怎样挑选新鲜的贝类呢？

从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸；

购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量；

检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻；

1、不要吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后略微发黑的肉块多是内脏团。有的贝类内部有一根黑色的沙线也不能吃。

2、挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝和扇贝等，蛏子和贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

3、盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。

贝类是海鲜中比较容易中毒的食品，因此大家在吃贝类海鲜食品时，一定要注意其食用安全性，避免引发很多不良反应哦。

( 责任编辑: 刘长利 )