死蟹怎么辨别？

很多朋友经常在网上订购螃蟹，或者通过邮寄的方式购买螃蟹，所以很难得知螃蟹好坏，也不知如何辨别螃蟹是否存活，今天佰佰安全网小编就为大家普及一下辨别死蟹的食品安全知识，以便食客们购买到健康鲜活的螃蟹。

1.其实，死的大闸蟹或将垂死的大闸蟹是不能够食用的，因为当大闸蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组氧酸越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种也不易被破坏。

2.螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

那么，怎样辨别所收到的螃蟹是死是活呢？有以下几种方法。

1.拿起捆绑好的螃蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

2.取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。(切记,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,蟹很快窒息而死)

3.碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。

4.解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

然而，如果到家的是活着的，而我们又想好好保存起来，留着以后吃，有什么方法呢？

短时间保存:

1、如果是短时间保存，比如过一天半天的就要吃，那么螃蟹保存需要用到食盐。但是小编建议还是越早吃越好，螃蟹越养越瘦就不肥美了。

2、准备一个盆，放入凉水，加点食盐，不用太咸会把螃蟹齁死的。如果有纯净水最好，自来水里面有消毒液等成分，小编试过螃蟹用自来水养死的比较快，如果是纯净水加盐存活时间比较长。水的深度让螃蟹壳露在水外面就好。

长时间保存:

1、有时小编家还会留一些螃蟹，等到过年什么时候吃，显然螃蟹不能一直养的，一方面养不了那么久，另一方面螃蟹越养越瘦，最后就成了空壳了，那么就需要以下几个步骤

2、把螃蟹放到锅里煮熟：大闸蟹要肚皮向上——否则蟹黄都跑了；梭蟹等海蟹怎么煮都可以。说是煮螃蟹其实是放到篦子上蒸熟，放到水里煮就没那么鲜了。

3、把煮好凉透的螃蟹放到冰箱冷冻里面，想吃的时候拿出来热一下就好了。

佰佰安全网提醒:如买到死蟹请及时与铺主联系更换，或可到市场公称处测查是否活蟹；确保自己买到的是新鲜、生猛的大闸蟹。

( 责任编辑: 陈淼琪 )